Пряник Тульский

Ингредиенты:

500-550 гр муки 1 сорта

300 гр сахара

20 гр сливочного масла

1 ч.ложка растительного масла

50 гр патоки или натурального солодового экстракта типа "Глофа"

100 гр темного меда

5 гр соды пищевой

1 чайная ложка смеси пряностей для пряников

75 гр повидла или варенной сгущенки (по желанию, я не кладу)

175 мл теплой воды

Глазурь-

4 ст.ложки сахарной пудры

1 ст.ложка воды

1 ч.ложка лимонного сока

Выход - два пряника размером 22смх22см

Как готовить:

Нагреть воду с сахаром, добавить патоку, мед, масло растительное и сливочное. Нагревать до растворения сахара .

Остудить до температуры 18-20 С.

Смешать муку с содой и пряничной смесью, добавить в сироп.

Заместить тесто густой, но мягкой консистенции.

Выложить на доску, хорошо присыпанную мукой , и еще раз мягко вымесить, складывая тесто.

Разделить на две части - на два пряника.

Нагреть духовку до температуры 220-250 С.

Если захотите приготовить пряник с начинкой, то тесто нарезать на куски по размеру двойной длины формы. На эти куски теста разложить ровным слоем повидло или варенную сгущенку и сложить тесто в виде закрытой книжки, предварительно смазав края яичным белком.

Мои начинок не любят, поэтому я пеку обычные пряники.

Хорошо обсыпать форму мукой (ничем не смазывать!), выложить на нее пряник и поставить в горячую духовку на 15-20 минут. Если ваш пряник будет меньшим по размеру и тоньше - время выпекания сократить(!).

Готовый пряник имеет мягкий коричневый цвет и приятный медовый запах. Я пару раз передержала в духовке - пряник стал темно-коричневым, долго не отставал от формы и был не очень мягким, но все равно - вкусным!

Немного остывший пряник смазать глазурью. В промышленности она называется "сахарный тираж", варится из воды и сахара, затем добавляется лимонный сок или другой ароматизатор.

Это очень давний рецепт, очень мною любимый. Без яиц , кефира, огромного количества масла и пр.Единственной загвоздкой в приготовлении этого пряника является отсутствие "пряничной доски" - пряник -то печатным должен быть, набивным. В нашей "деревне" такой не сыскать. Пару лет назад из Тулы мне привозили совершенной "улетный" пряник в виде сердца с надписью "Кого люблю - тому дарю".
На последнем фото - Палех. Иллюстрация к "Сказке о рыбаке и рыбке."
"...наливают ей заморские вина, заедает она пряником печатным..."