Тефтели в слоеном тесте «Розочки»

Ингредиенты:

Свинина – 250 гр.

Говядина – 250 гр.

Яйцо

Луковица

Крахмал картофельный – 1 столовая ложка

Паприка молотая – 1 чайная ложка

Черный молотый перец

Молотый мускатный орех

Молотые семена пажитника

Соль

= = =

Сушеные овощи со специями– 1 ст.ложка

Соль

= = =

Готовое слоеное тесто – 420 гр.

Топленое сливочное масло – 2 ст.ложки

мука

= = =

Яичный желток

Яичный белок

Сметана – 1 ст.ложка

Томатная паста – 1 чайная ложка

Как готовить:

Сделать фарш из мяса и лука, добавить яйцо, соль, специи.

Сформировать небольшие тефтели весом 25-30 гр.

Приготовить бульон (1 литр) из сушеных овощей (морковь, лук, корень петрушки, укроп, черный перец, лавровый лист, кориандр, базилик), посолить.

В кипящий бульон опустить тефтели (каждую тефтелю непосредственно перед этим еще раз покатать-разгладить). После того как тефтели всплывут, вынуть их шумовкой и выложить на сито, остудить.

Раскатать слоеное тесто толщиной чуть меньше 1 мм., смазать растопленным сливочным маслом, слегка посыпать мукой свернуть рулетом. Нарезать кусочки длиной 1 см. по количеству тефтелей (у меня 19). Оставшееся тесто тонко раскатать, вырезать кружочки стаканом кружочки. Обрезки раскатать и нарезать полосками шириной 1 см. длиной 10-12 см.

Из кусочков рулетов сформировать «розочки», осторожно раздвигая спираль и отгибая вниз «лепестки».

На кружочки выложить по тефтеле, нижнюю часть тефтелей облепить тестом, поднимая края кружочка вверх. Смазать верх тефтелей и края теста яичным белком, поместить сверху по «розочке», нижнюю часть розочки отвернуть к нижней границе теста, обернуть стык между половинками полосками теста, формируя дополнительный «ярус лепестков», смазать верх полученных изделий желтком, смешанным со сметаной.

Выпекать в духовке, разогретой до 200 градусов – 20-25 минут. Горячие изделия смазать сверху остатками желтковой смеси, смешанной с томатной пастой и поставить в духовку на 1 минуту.