ANGEL FOOD CAKE (классический белоснежный нежный бисквит)

Ингредиенты:

---стакан=емкость объемом 200мл

2ст. мелкого сахара (не пудры!)

1+1/2 ст. яичных белков (10-12 белков) чем ближе к комнатной температуре, тем лучше

щепотка соли

1ст. муки высшего сорта

сок 2х лимонов

----кроме того

высокая форма "с дыркой"

Как готовить:

1/2 ст. сахара смешать в миске с 1ст. муки и отставить в сторонку.

включаем духовку греться до 350*F (примерно 180C). бисквит надо будет отправить печься сразу же!

взбить белки с солью до пышности.

постепенно ввести 1,5ст сахара: посыпать поверхность белковой массы, взбивать, снова посыпать, снова взбивать и т.д. пока сахар не закончится.

добавить лимонный сок. наверное можно использовать лим.кислоту разведенную в 1/3ст. теплой воды.

взбивать до гладкости и блеска. и острых пиков!

берем ситечко, и просеиваем через него на белковую массу немного муки с сахаром (что в сторонке стояли). только покрыть поверхность.

лопаточкой, аккуратно, движениями "вниз-по-стеночке-потом-вверх" соединяем муку с белком.

повторяем предыдущие 2 шага, пока мука не закончится. я раз восемь "опыляла".

выкладываем массу в форму (форма на фото). в такой форме с дыркой бисквит равномернее пропекается. если у Вас такой нет, то лучше разделить рецепт пополам и выпекать два коржа.

хитроумные повара предлагали после того, как бисквит выложен в форму немного его "порезать" ножом. для того чтобы ликвидировать большие пузырьки воздуха (если они есть).

ставим в духовку. через 30-35 минут заглядываем в духовку и трогаем корж пальчиком. если вмятина тут же поднимается, значит корж пропекся.

вынимаем и сразу же переворачиваем форму вверх дном на решетку - бисквит должен охлаждаться как минимум час в таком подвешенном состоянии! лично меня это очень заинтриговало.

через час-полтора аккуратно вынимаем бисквит из формы. даем еще немного остыть и разрезаем на коржи и оформляем-собираем тортик.

это БЕЛОСНЕЖНЫЙ бисквит! белоснежность попыталась отразить на фото. невероятно нежный (отсюда и название).

1) вместо сока лимона в оригинале предлагали 1,5ч.л. тар-тара и 1/3ст. теплой воды.
2) яиц у меня на бисквит ушло ровно 10.
3) если нет мелкого сахара, то слегка перемолоть имеющийся сахар в процессоре. 
...печется бисквит без соды (классика). с содой конечно проще. еще проще купить готовые коржи. поднимается раза в два.
...оформление подсмотрела в каком-то журнале. очень оно мне понравилось конструкция получается воздушная такая. такое ощущение (обманчивое!) что вот-вот рухнет. поскольку рецепт все-таки про бисквит (именно он носит это нежное название angel food), а не про торт, то крем опишу тут. в доп инфо. кроме того, я не специалист по крахмалам и пудингам, так что это скорее не рецепт будет, а дележка случайным опытом.
-----------КРЕМ-------------------
6 желтков взбить с 3/4-1 стаканом сахара добела.
влить горячее молоко (2ст). тонкой струйкой и непрерывно помешивая.
нагревать на слабом огне пока не сойдет пена. не кипятить!
развести в 1/2ст. холодного молока 6ч.л. кукурузного крахмала и влить в горячую смесь. тонкой струйкой и непрерывно помешивая.
погреть пару минут, затем довести до загустения в микроволновке: нагревать 1 минуту, вынуть, хорошенько размешать. повторить 2-3 раза пока масса не загустеет (типичный такой пудинг получается).
коржи смазать горячим пудингом, украсить ягодами (слава сезонным скидкам!!!). дать немного остыть, затем собрать (ножичком широким помогаем себе, лопаточкой какой-нибудь. аккуратненько ).