Торт "Выпускной вечер"

Ингредиенты:

Для коржей:

9 яиц

4 стакана сахара

900г сметаны (20%)

4 стакана муки

3 ч.л. разрыхлителя(с горкой)

Для безе:

6 белков

1 стакан сахарной пудры

1 ст.л. сока лимона

Для крема 1:

3 банки сгущенки

500г слив. масла

1 стакан грецких орехов

Для крема 2:

4 белка

220 г.сахарной пудры

330г слив. масла

Для глазури:

10 ст.л. молока

10 ст.л.сахара

10 ч.л. какао-порошка (не сладкого)

60г. слив.масла

Для украшения:

цветы из марципановой массы(покупной)

кулинарные карандаши (рисовали)

кулинарные фломастеры (имена ими писала)

цветочки безе (покупные)

Как готовить:

Для одного коржа:

3 желтка стереть с 1,3 стакана сахара до белого цвета, ввести 300г сметаны и взбить снова,

ввести 1,3 стакана муки, смешанной с 1 ч.л. с горкой разрыхлителя.

Взбить 3 белка и не миксером осторожно вмешать.

Вылить в форму (у меня прямоугольная, размером со стандартный противень), застеленную пекарской бумагой и печь в предварительно нагретой(5 мин.) духовке 30-40 минут на средне-крупном огне (извините - у меня "градусник" не работает).

Пекла так три коржа.

Взбить белки, постепенно подсыпая сахарную пудру.

После чуточки (3 минуты) взбивания, я добавляю лимонный сок (или лим. кислоту).

Всего взбиваю я около 5-10 минут.

На противень, застеленный пекарской бумагой я выкладываю чайной ложкой порции безе и ставлю в только что зажженную духовку в среднем положении на 2 часа на маленький огонь.

Безе получаются мягковатые - вытаскиваю противень и оставляю его на минут 20 в покое на столе...они на глазах подсыхают и в торте остаются хрустяще-тягучими.

Крем 1:

Предварительно сваренную (3 часа ровно) и остывшую сгущенку(я покупаю из цельного молока и только 8,5% ) взбить со сливочным маслом, ввести смолотые "не в пыль" грецкие орехи (предварительно прокалённые).

Крем 2 :

Смешать НЕ ВЗБИТЫЕ белки с сахарной пудрой.

Поставить на водяную баню и непрерывно помешивать до растворения сахара.

Снять с бани и взбить до густоты и рельефности 5-6 минут - масса увеличится вдвое.

Сливочное масло комнатной температуры (мягонькое такое) разрезать на 10 кусочков (я зрительно поделила).

Добавлять по одному кусочку - каждый раз взбивая миксером (около 3 минут).

Сливочное масло и белковая масса при соединении ДОЛЖНЫ БЫТЬ ОДНОЙ - КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ.

ОЧЕНЬ ГУСТАЯ МАССА.

Если масса не кажется густой - поставьте в холодильник...через минут 20 она будет напоминать очень! густую (30%) сметану.

В холодильнике - чем больше стоит, тем больше густеет.

Сборка:

Разрезать корж вдоль- одну часть промазать кремом 1 (1/5 часть всей нормы) и уложить 1/3 приготовленного безе, промазать вторую часть коржа кремом 2 (1/3 часть всей нормы)и "накрыть" безе, придавить чуток.

так же поступить и со вторым коржом.

Положить их рядышком на большую доску (как на фото).

Третий корж разрезать также - промазать кремом 1 (с частями-порциями думаю теперь понятно) и уложить как бы посерединке...и также прослоить - промазать.

Сварить глазурь - Смешать сахар с какао, в массу налить молоко и поставить на маленький (но не крошечный огонь), довести до кипения , проварить, постоянно помешивая(5-7 минут).

Масса станет как бы очень густой сметаной - ввести масло и проварить помешивая минутки 2.

Горячей глазурью тут же промазать верх коржей и поставить в холодильник на 10 минут...глазурь будет блестящей, если угощать гостей кусочками тортика "на вынос" - не будет липнуть к пищевой плёнке и мазаться (правда где-то через 10 часов - как раз ночь в холодильнике).

Розочки из марципановой мастики я делали уже шустро из покупной).

Украшала дочка...я тогда была очень занята...

Также хочу от души поблагодарить за посылку (которая чуток опоздала), но в которой было столько изумительных приспособлений для творческого украшательства - мою дорогую Оленьку pinkflamingo1962 ... в этом торте и твоя частичка несомненно...

С радостью выставляю на Ваш суд торт...чуток припозднилась, но так получилось, что только сейчас решила его опубликовать так сказать...
Ещё раз хочу сердечно поблагодарить всех, кто помогал, писал, советовал...не получилось многие изумительные идеи, подаренные в блоге - просьбе помочь с организацией...воплотить в жизнь, но Ваши советы и пожелания очень пригодились и пригодятся ещё не раз в праздники и просто по случаю...
ФИШКА этого, такого похожего на "Лилию" торта, в креме 2, который мне подарила maj4ik...его я и постаралась показать в пошаговых фотографиях...
Я уже не раз пользовалась им - ОСОБЕННОСТЬ его - после 5-6 часов в холодильнике он напоминает зефир - безе ...что то среднее...Цветы и узоры из него держатся именно как зефир (а по вкусу безе напоминает, но не безе...).
К сожалению получилось своеобразное фото "кусочка" и я его...не попробовала...но сказали, что очень вкусный...а так подробно смогла описать вкус - потому что к приезду Томочки Агапитовой повторила торт, только в меньшем масштабе.
Вот и всё...
И ещё...заметили - остались желтки в количестве 10 штук...я уже давно использую их исключительно для приготовления ликёра и на Выпускной вечер мне его даже "заказали" ...Я именно его и на ДР своих детей на стол ставлю и на праздники и их "посиделки"...и крепость устраивает и меня (!) и их и вкусовые качества...
делю на 3 части и добавляю ( например сгущенку кофейную или сироп вишнёвый или лимонный)...В общем СНИМАЮ ШЛЯПУ вместе с головой перед моим (и не только) ЛЮБИМЫМ рецептом под названием "Молочно-кофейный ликёр"