Торт с безе, баварским кремом и малиновой прослойкой "Зима в лесу"

Ингредиенты:

Коржи:

Белки 6-ти яиц (хорошо охлаждённые)

Сахарная пудра-200 грамм

Щепотка соли

Грецкие орехи-200 грамм

Белая кувертюра (шоколад)-250 грамм

Баварский крем из топлёного молока (можно и из простого цельного молока сделать,тогда не будет лёгкой карамельной нотки):

Стручок бурбонской ванили-1

Топлёное молоко-500 мл

Сахар-150 грамм

Желатин-10 пластинок

Яичные желтки-6

Сливки (33%)-700 мл

Малиновая прослойка:

Малина(свежая или замороженная)-500 грамм

Сахарная пудра-2 столовые ложки

Желатин-в зависимости от объёма,полученного после пюрирования и процеживания,у меня ушло 2 пластинки

Сок-одного лимона

Украсит на своё усмотрение.

Мой вариант украшения:

Сливки(33%)-150 мл

Яичные белки-2

Белая кувертюра (шоколад)-50 грамм

Молотые в пыль фисташки-250 грамм

сахарная пудра-50 грамм

Чайная ложка лимонного сока

Заливка для торта (Желе для торта)-1 пачка(вообще-то меньше уйдёт)

По одной капле синей и зелёной пищевой краски

Прозрачные сосательные конфетки-6-8 штук

Немного сахарной пудры

Как готовить:

Коржи:

Грецкие орехи высыпать на противень и подрумянить в горячей духовке в течении 7-ми минут

Остудить орехи и перемолоть в блендере в муку

Хорошо охлаждённые белки взбить со щепоткой соли в пышную пену

Добавляя малыми порциями сахарную пудру взбить белки до крепких пиков и сильного блеска

Добавить молотые орехи и аккуратными движениями подмешать к белкам

На противень постелить бумагу для выпечки,на бумагу поставить бортик от круглой формы диаметром 28 см

В кольцо выложить треть массы безе и лопаточкой разровнять внутри кольца

Провести ножом вдоль бортика формы и аккуратно форму снять

Таким образом подготовить три коржа

Не печь,а даже сушить в духовке при температуре 100 градусов, в течении 1,5 часов (смотрим по степени готовности)

Готовы коржи остудить

Растопить на водяной бане белый шоколад (кусочек за кусочком) и промазать коржи жидким шоколадом с обеих сторон (чтобы крем безе не размочил),дать застыть в холодильнике

Баварский крем:

Сначала использовать половину продуктов для крема:

Ванильный стручок разрезать вдоль и выскрести ножом содержимое одной половины стручка

Смешать содержимое стручка с топлёным молоком (соответственно 250 мл)

Ванильное молоко медленно нагреть с одной столовой ложкой сахара

Желатин (5 пластинок) замочить в холодной воде

3 желтка и 70 грамм сахара взбить в пышную белую пену

Продолжая мешать,влить к желтковой пене тонкой струйкой горячее ванильное молоко

Смесь перелить в кастрюлю

Перемешивая венчиком,медленно нагревать,пока крем не загустеет,но до кипения не доводить

Убрать кастрюльку с огня

Желатин выжать и растворить в горячем креме,хорошо перемешать

Дать крему хорошенько остыть,периодически мешая,чтобы не образовывалась плёнка

Сливки (350 мл) взбить

Как только крем начнёт желироваться и застывать,подмешать взбитые сливки венчиком

На блюдо положить один из коржей-безе,вокруг поставить кольцо для тортов

На корж вылить баварский крем,разровнять и убрать в холодильник для застывания

Малину (сначала разморозить и слить жидкость) пюрировать в блендер с сахарной пудрой

Пюрированную малину пропустить через ситечко,чтобы от косточек избавить

Полученное пюре перелить в мерную посуду,чтобы определить объём и рассчитать сколько желатина потребуется

Замочить желатин (половину из рассчитанного) в холодной воде на 5 минут

Сок первой половины лимона подогреть в маленькой мисочке,растворить в нём разбухший и отжатый желатин

Смешать растворённый в лимонном соке желатин с половиной малинового пюре

Как только малиновое пюре начнёт густеть, залить его в кольцо поверх баварского крема и убрать в холодильник застывать

Как только малоновое пюре застынет,положить поверх него второй корж безе (если корж не захочет проваливаться в кольцо,слегка подрезать по краю ножницами)

Теперь по описанному методу сделать малиновую прослойку из второй половины продуктов и залить её поверх второго коржа,дать застыть

По описанному выше методу приготовить из второй половины продуктов баварский крем и залить поверх малиновой прослойки,дать застыть

На застывший крем-мусс положить третий корж безе

Украсить

Я украшала так:

Взбила белки с сахарной пудрой до твёрдых пиков и отсадила из кондитерского кулька на застеленный бумагой противень конусообразные безешки,подсушила их в духовке,получились пирожные-безешки

Остывшие конусы безе обмазала тонко растопленным белым шоколадом и обваляла хорошенько в молотых фисташках

Из сахарной пудры и лимонного сока приготовила сахарную глазурь и полила безешки-ёлочки сверху,на одну ёлочку 1/4 чайной ложки глазури,сверху посыпать ёлочки сахарной пудрой

Взбить 150 мл сливок и нанести их на поверхность торта вольными движениями,не разглаживая и оставляя в центре место для "речки",абсолютно произвольно

Приготовить заливку (желе) для торта согласно инструкциям на упаковке,капнуть капельку синей и капельку зелёной краски,хорошенько размешать и сразу же ложкой залить в ложбинку,оставленную для речки

Вокруг речки установить ёлочки

Сосательные конфетки размолоть в блендере в мелкий порошок и пересыпать его в ситечко

На противень,застеленный бумагой,просеять конфетный порошок равномерным тонким слоем

Поставить противень с конфетным порошком под горячий гриль на 10 секунд,до расплавления

дать расплавленной массе застыть и разломать её на кусочки

Перед подачей торта,положить кусочки-льдинки по всей поверхности застывшей заливки-речки

Торт делала на третий день рождения моей малышечки,в прошедшую субботу. Долго думала,какой бы мотив изобразить. Последнее время ей до жути нравится песенка из мультфильма "Князь Владимир",может её слушать по 5 раз подряд,вот я и решила ей лес изобразить. Она очень довольна осталась.
Баварский крем,кстати,можно сделать просто в чашечках и есть в виде десерта,он очень,ну просто очень вкусный,особенно с каким-нибудь фруктовым соусом.Из-за топлёного молока крем приобрёл небольшую карамельную нотку.Очень приятно оттенялся этот крем-мусс кислинкой из малиновой прослойки. Коржи необязательно делать из безе.
Несмотря на длинное описание,делается торт довольно просто,конечно,не быстро,но если делать поэтапно,то между процессами можно успеть много чего другого переделать. Так что делать торт надо не спеша,спокойно,в промежутках занимаясь своими делами.
Ну и песенку подвешу,которая меня инспирировала на украшение: