Торт "Птичье молоко" (наверно вариант)

Ингредиенты:

Суфле «Птичье молоко»:

Сахар 1 ст. (граненый по полоску)

Вода 150 мл.

Белки 3-х яиц

Масло сливочное 130 г.

Сгущенное молоко с сахаром 100 г.

Ванилин по вкусу

Лимонная кислота щепотку

Желатин 1 п. (10 г.)

Основа торта (песочное тесто):

Маргарин п. (в пачке 200 г.)

Сахар 100 г.

Желтки 3-х яиц

Сода (чуть-чуть) гашеная лимонным соком

Мука 1,5 – 2 ст. (если честно, то положила на глаз до густоты домашней сметаны)

Шоколадки 3 шт. по 100 г. («Российский» темный)

Как готовить:

Желатин заливаем холодной кипяченой водой, перемешиваем и оставляем на 40-50 мин для набухания.

Тесто:

Маргарин взбить с сахаром, добавить желтки и гашеную соду, перемешать. Всыпать муку и замесить тесто. Выложить готовое тесто в форму и разровнять. Диаметр формы 18,5 см. Выпекать около 15 мин. при температуре 200 градусов. Охлаждаем, но из формы не вынимаем.

Суфле:

Сахар с водой доводим до кипения и варим до консистенции «толстая нить» (если небольшую порцию сиропа капнуть на холодное блюдце и донышком ложечки слегка придавить и поднять, то между ложечкой и блюдцем должна образоваться толстая нить). Варить на сильном огне (примерно у меня вышло 7 мин.).

В это время взбиваем охлажденные белки до густой устойчивой пены и увеличения в объеме в 5-6 раз. Добавляем лимонную кислоту.

Во взбитые белки, не прекращая взбивать тонкой струей, вливаем горячий сироп и продолжаем взбивать до остывания и загустения (получается белковый заварной крем).

Масло взбиваем со сгущенкой (типа сливочный крем).

Обе массы (крема) перемешиваем до однородной массы.

Желатин распускаем на водяной бани до жидкого состояния и вводим в полученный крем «Птичье молоко». Быстро перемешиваем.

Торт:

Полученное суфле выкладываем на охлажденный корж в форму и разравниваем. Ставим в холодильник до полного застывания.

Аккуратно вырезаем ножом из формы (фото 6).

Шоколад растапливаем на водяной бани и глазируем торт со всех сторон (фото 5).

Оставшейся шоколад выливаем в корнетик (кулечек из пергаментной бумаги) и на поверхности пишем «Птичье молоко».

Охлаждаем.

У меня был физалис и я решила украсить им поверхность, но это не обязательно.

Шоколад сильно застыл и при разрезании ломался, надо наверно горячим ножом резать!