Торт с кремом из маскапоне и папайи под гранатовын желе "Красная шапочка"

Ингредиенты:

Тесто:

Яйца-6

Сахар-200 грамм

Ванильный сахар-2 упаковки

Полу горький шоколад или кувертюра (60% содержание какао)-200 грамм

Мука-100 грамм

Кукурузный крахмал-100 грамм

Разрыхлитель-1 чайная ложка

Крем:

Папайя-2 спелых фрукта

Сок одного лимона

Сахар-2 столовые ложки

Маскапоне-500 грамм

Сливки (33%)-500 мл

Желатин-15-17 пластинок,в зависимости от объёма (см.рецепт)

Для гранатового желе:

Гранат-2 крупных плода

Яблочный сок-200 мл

Гранатовый сироп-50 мл (если не сможете найти,можно использовать клюквенных сироп,он цветом очень интенсивный и его вкус не перебьёт вкус граната,как это сделала бы клубничный или малиновый)

Желатин красного цвета-6-7 пластинок

Для украшения:

ягодки физалис,ломтики папайи (а вообще,по вкусу,можно и дольками лайма украсить и мандариновыми дольками,кто во что горазд)

Как готовить:

тесто:

Яйца разбить в миску и взбивать миксером с сахаром и ванильным сахаром до пышной белой пенистой массы

Добавить мелко натёртый шоколад,просеянную муку,крахмал и разрыхлитель,перемешать

Разъёмную форму (28 см диаметром,можно 26) застелить бумагой (дно),стенки смазать маслом,присыпать мукой

Тесто вылить в форму и разровнять

Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке минут 25 (проверить готовность зубочисткой)

Корж освободить от формы,перевернуть на решёточку и остудить

Крем:

Папайю очистить,освободить от косточек,порезать кусочками и пюрировать в блендере

Добавить к пюре лимонный сок и сахар,перемешать,перелить в небольшую кастрюльку,поставить на огонь и довести до кипения (чтобы разрушить энзим бромелаин,мешающий процессу желирования)

Остудить полностью,сначала при комнатной температуре,потом в холодильнике,перелить в мерную посуду и запомнить получившийся объём,чтобы рассчитать кол-во желатина

Маскапоне смешать миксером с пюре из папайи до полной однородности

Нужное кол-во желатина (считать так: на 500 мл требуется 6 пластинок=10 грамм, к 500 мл маскапоне прибавить полученный объём пюре из папайи и высчитать,сколько желатина потребуется ) замочить в холодной воде на 5 минут

Желатин выжать и расплавить на водяной бане,сильно не нагревая

Смешать с растопленным желатином сначала 2-3 ложки крема,потом добавить в остальной крем и тщательно перемешать

Сливки взбить (в металлической миске,охлаждённой предварительно в морозильнике вместе с палочками для миксера)

как только крем начнёт желироваться,подмешать к нему взбитые сливки

Корж положить на блюдо,поставить вокруг кольцо для торта

На корж ровненько выложить крем и убрать в холодильник для застывания (пару часиков)

Гранат ополовинить,повытаскивать зёрнышки и продавить через ситечко или марлю,выжать как можно больше сока (самая кропотливая работа во всём производстве ;) )

Смешать выжатый гранатовый сок с яблочным и с гранатовым сиропом

Красный желатин (за неимением использовать белый) замочить в воде на 5 минут,выжать,растопить на водяной бане,смешать сначала с парой ложек гранатовой смеси,потом со всей остальной

Гранатовую массу вылить поверх крема на торт и убрать в холодильник до полного застывания

Торт достать из холодильника,аккуратно удалить кольцо

Украсить ягодками физалис и ломтиками папайи,или на своё усмотрение

приятного чаепития!

Этот торт я делала на свой день рождения 1-го марта. Только сейчас дошли руки выложить рецепт. Тортик очень нарядный. В соотношении с кол-вом крема,довольно-таки немного теста. Сочетание отличное. мало сладкий.Если кто любит послаще,добавить в крем сахара немного. Слегка кисленький гранатовый слой сверху хорошо сочетается со сливочным и немного экзотичным вкусом крема. Торт прост в изготовлении,очень эффектен внешне.