Итальянская меренга "Сладкая цыпочка"

Ингредиенты:

Для меренги:

2 сырых яичных белка (у меня было 4)

1 столовая ложка лимонного сока,

1 стакан сахара.

Для сиропа: 500 грамм сахара и 125 грамм (две с половиной водочных рюмки воды)

Для начинки - измельчённый в блендере ананас (у меня свежий) можно консервированный.

Как готовить:

Эти цыпочки у меня получились вместе с тортом "Лимонник", но готовы стали только сегодня.

Взбила белки до жёстких пиков (крепкая пена не выливается и не выползает из ёмкости и на ней можно рисовать, рисунок не заплывает) с лимонным соком и сахаром (сначала добавляла лимонный сок,сахар уже под конец процесса взбивания.

Приготовила сироп: 500 грамм сахара соединила в кастрюльке с 125 граммами воды, приготовила пиалу с холодной водой и чайную ложку для пробы степени уваренности сахара, аккуратно помешивая сироп, чтобы сахар не кристаллизовался на стенках кастрюли, уваривала до состояния "твёрдого шарика" - набираемый ложечкой сироп при остывании быстро образовывает плотную массу, которую можно скатать в твёрдый как будто пластиковый шарик. После того, как получился шарик - снова взбила белки и кипящий сироп влила в процессе взбивания - меренга заварилась и я, сформировав лепешечки, поставила её высыхать под потолок кухни, накрывала тюлевым "зонтиком" для пикника, чтобы не пылилась.

Меренга сохла с 7 по 12 марта, я не давал ей покоя и постоянно ковыряла :) сначала она была похожа на снежный наст - сверху корочка рассыпчатая, а внутри сладкая пенка. Когда лепешечки высохли, они стали очень крохкими и благополучно снять их удалось только с железного подноса - у меня получилось много обломков, которые я смешала с измельчённым в блендере ананасом. Полученную смесь нанесла на лепешечки и соединила по две.

Получились приторно сладкие, до неприличия, пироженки, для них очень хороша была бы начинка покислее (на мой взгляд).

Белки для взбивания кладут в чистую сухую и обезжиренную ёмкость, т.к. влага и жир мешают успешному взбиванию. Начинают взбивать миксером сначала на малой скорости, потом увеличить её до максимума. Стадии и этапы взбивания белков:
1-й этап взбивания
Пузыри крупные. Стенки пузырьков толстые, пена не прочная, похожая на мыльную. На дне много не взбившейся жидкости.
После образования такой "мыльной пены" в массу можно вводить сок лимона или уксус.
2-й этап взбивания
Пена мелкая, мягкая. Жидкости на дне уже нет или есть очень малое количество. Если дотронуться до пены ложкой и поднять её вверх, то за ложкой потянется взбитая масса. После того, как она оторвётся от ложки, острый кончик загнётся вниз.
Такая масса называется "белки, взбитые до мягких пиков".
3-й этап взбивания
Пена жёсткая, блестящая, гладкая. При поднятии венчиков миксера (в выключенном состоянии), образуются прямые не падающие кончики. Там, где были венчики, останется углубление и оно не будет заполняться взбитой массой.
Такая масса называется "белки, взбитые до жёстких пиков".
Благодаря сайту Ирины я впервые приготовила удачное безе и её рецептом пользуюсь всегда уже несколько лет.