Творожный торт с изюмом "Синеглазка"

Ингредиенты:

Для теста:

200г муки

60-100г сахара

щепотка соли

1 яйцо

200г сливочного масла

(сода не нужна!!!)

Для начинки:

Цедра одного лимона или апельсина

150г крупного синего изюма (Джамбо)

4 яйца

600г нежирного творога

100-150г сметаны или йогурта

3-4 ст.л. сахара

50 г крахмала+1 ч.л. муки

4 ст.л. кокосовой стружки или 40 г измельчённого миндаля

*на круглую форму с высокими краями диаметром около 26 см.

Как готовить:

Тесто:

Муку просеять в миску, добавить сахар, соль, яйцо. Слегка мягкое масло порезать на кусочки, бросить в миску и быстро перемешать. (*удобнее в комбайне).

Замесить тесто, сделать из него шарик, завернуть в плёнку для продуктов и на 1 ч положить в холодильник.

Смазать форму маслом. Духовку разогреть до 175 градусов.

Примерно 2/3 теста раскатать по величине дна формы, положить его на дно. Оставшееся тесто раскатать полосой шириной 3-4 см и закрепить его по краям формы.

Начинка:

Изюм размягчить в воде.

Разбить яйца, отделить желток от белка, белки взбить.

Желтки, творог, сметану, натёртую на тёрке цедру, сахар, крахмал перемешать

Отжатый изюм, кокосовую стружку (миндаль) и взбитые белки смешать с полученной массой.

Творожную массу выложить на тесто в форму, разровнять. Выпекать на средней полке духовки 1 час (175 градусов).

Выключить духовку, пирог не вынимать сразу, а дать ему постоять там ещё около 30 мин. Затем вынуть его из формы и остудить.

Как вариант: остывший торт залить желе для торта, украсив киви или ягодами.

Предыстория.
Нашёлся нечаянно на даче старый-престарый журнал с рецептами, такая ностальгия пробрала...
В детстве я часто листала этот журнал, разглядывая прекраснейшие картинки пирогов, тортов, кексов, и мечтала сделать точно такое же чудо вместе с мамой. Однако наша старая советская духовка предназначалась для чего угодно, кроме выпечки Одна сторона горит, другая не пропекается вовсе. Поэтому выпечкой мама вынужденно не занималась...и мечты о чудо-пирогах-тортах-пирожных переросли (прям по Фрейду- всё из детства) в жуткое увлечение выпечкой...благо, что новая немецкая духовка это занятие поощряет
И вот, снова ЭТОТ журнал. ЭТИ картинки. ЭТОТ волшебный пирог-торт. Нееетт...ни минутки не медля мечта реализовалась. 
Разрезанный изюм напоминает яркие глазки на белом творожном фоне...оттого такое название.