Торт "Воздушный трюфель"

Ингредиенты:

Основа рулетный бисквит:

2 белка

3 желтка

60г. сахара

50г. муки (просеять!)

Мусс:

Ликер Бейлис 4 ст.л.

200г. горького шоколада

Сливки 350%- 200мл.

3 желтка

Молоко - 200мл.

Сахар - 4ст.л.

Желатин - 15 г.

Вода - 1к 5 ( желатин замачивается в воде в пропорции 1 к 5, т.е. на 1 часть желатина берется 5 частей воды)

Клубника - 18 шт.

Горький шоколад - 50г.

Шоколадные чипсы - 1уп.

Какао порошок

Как готовить:

Основа:

Белки взбить с 1/3 сахара до устойчивых пиков. Желтки взбить с оставшимся сахаром, затем добавить 1/3 белковой массы, осторожно перемешать скребочком, добавить муку и остальную белковую массу, перемешать методом сложения.

Тесто выложить на противень застеленный пергаментом, аккуратно разровнять . Этого количества хватает на размер 25*30, т.е. на 2 по 18...

Выпекать при температуре 180гр., 15минут. Охладить. Выемкой вырезать из бисквитного теста заготовку.

Положить на блюдо, поставить выемку.

Мусс:

Из желтков, сахара и молока сварить английский крем. Желтки хорошо перемешать с сахаром, добавить молоко, поставить на плиту и постоянно мешая довести до легкого загустения ( английский крем жидкий!!!). Остудить.

Желатин замочить в холодной воде, дать набухнуть, нагреть до растворения. (не кипятить!!!)

Шоколад растопить на водяной бане, остудить, до комнатной температуры.

Сливки (холодные) взбить. Аккуратно соединить сливки с шоколадом, сначала чуть шоколада положить в сливки перемешать, затем уже все сливки соединить с шоколадом, перемешать. Растворенный желатин, процедить и перемешать с английским кремом и ликером, и обе массы соединить. Обе массы должны быть одной температуры..

На бисквит выложить пополам нарезанную клубнику (17), залить муссом , убрать в холодильник до полного застывания

Вынуть торт из формы, проведя острым ножом по краю. Декорировать шоколадными чипсами, горьким шоколадом, какао-порошком и клубникой.