Фигурный торт "Бильярд"

Ингредиенты:

Бисквит 1:

Яйца-4шт.

Желток-2шт.

Сахар-3/4ст.

Орехи молотые-0,5ст.

Мука-0,5ст.

Молоко1/4ст.

Масло сл.-30гр.

Разрыхлитель 1ч.л.

Бисквит 2

Яйца-4шт.

Желток-2шт.

Сахар-3/4ст.

Мука- 3/4ст.

Молоко1/4ст.

Масло сл.-30гр.

Разрыхлитель 1ч.л.

Ваниль

Суфле:

Вода-270гр.

Сахар-450гр.

Агар-агар-1ч.л. с горкой

Белки-3шт.

Сливки 33%-200гр.

Клубника-500гр.(можно любые фрукты по сезону)

Творожно-сливочное желе:

Творог-мягкий, без крупинок.-200гр.

Сливки 33%-250гр.

Белый шоколад100гр.

Желатин-10гр.

Мастика:

Маршмеллоу-90гр.

Белый шоколад-100гр.

Сахарная пудра-200гр(норма приблизительная,регулируйте количество сами)

Коньяк-2ст.л.

Конфеты:

Вафельные шарики

Шоколад белый- 100гр.

Сливки-50гр.

Коньяк

Клубника.

Как готовить:

Торт конечно не прост в приготовлении, но если разделить процедуры на 2 дня, то времени много не затратится.

Начнем с бисквитов, их можно приготовить заранее.

Яйца и желтки взбить с сахаром до увеличения объема в три раза.

Ввести постепенно муку и орехи,(во втором бисквите муку и ваниль), аккуратно вмешивая снизу вверх.

Нагрейте до кипения молоко, положите масло и когда масло распуститься, добавьте несколько ложек готового теста, перемешайте и всю молочно-сливочную смесь подмешайте к основному тесту.

В форму размером 30Х42(или подходящую по размеру)застелите бумагу для выпечки и вылейте тесто ровным слоем. Выпекайте бисквит при температуре 170гр. до готовности.Также поступите и со вторым бисквитом. Дайте остыть, прикройте полотенцем, что бы не обветрились бисквиты.

Также заранее готовим конфеты и мастику:

Мастика:

Вскипятите сливки, положите кусочками поломанный шоколад распустите его, добавьте маршмеллоу и постоянно мешая доведите смесь до жидкого состояния. Введите коньяк, просеянную сахарную пудру и вымешивайте мастику до эластичности, добавляя при необходимости сахарную пудру. Мастику можно хранить в холодильнике, завернув ее в пищевую пленку и перед использованием разогревать.

Конфеты:

Вскипятите сливки добавьте 70гр. шоколада, перемешайте до полного растворения и добавьте коньяк. Поставьте на несколько часов в холодильник. Клубнику проварите в сахарном сиропе, что бы ягодки стали полупрозрачные и положите в сито, что бы стек лишний сироп.

Через несколько часов достаньте ганаш из холодильника, дайте постоять при комнатной температуре, согреться и взбейте массу до пышного состояния. В вафельные заготовки шариков кладите крем, а в серединку уваренную ягодку клубники, соединяет половинки шарика и в холодильник для застывания.

На охлажденные шарики наносите белый шоколад и все,ваши конфетки-бильярдные шары готовы.

Осталось собрать торт.

Застелите форму, в которой будете собирать торт пищевой пленкой.

Бисквиты пропитайте сиропом, в котором варили клубнику, но разведите водой, что бы не было слишком сладко.

Нижний слой ореховый бисквит, положите его в форму и сверху нарезанную клубнику.

Готовим суфле.

В воде размешайте агар-агар, дайте постоять несколько минут, вскипятите воду и добавьте сахар. Варите сироп не мешая в течении 15 минут. На 15 минуте начинаете взбивать холодные белки в крутую пену. Не прекращая взбивать белки, тонкой струйкой вливаете агаровый сироп. Масса начнет становиться блестящей, пышной и увеличиваться в объеме. Когда введете весь сироп, взбиваете еще пару минут и аккуратно мешая добавляете сливки. Выливаете горячее суфле в форму с бисквитом и клубникой, накрываете вторым бисквитом, ставите в холодильник охлаждаться.

Готовим творожное суфле:

Залейте желатин водой, дайте ему разбухнуть и распустите на водяной бане.

Творог взбейте с сахарной пудрой, добавьте взбитые сливки, аккуратно перемешайте и введите желатин. Из бисквитного печенья савоярди я сделала бортики бильярдного стола. Окунаете вниз печенья в суфле и приклеиваете по краю торта. В образовавшееся корытце выливаете творожное суфле и возвращаете в холодильник для полного застывания.

Кода торт полностью остыл приступаем к заключительному этапу. Разогреваете до пластичного состояния мастику, раскатываете ее на кальке, вырезаете прямоугольник нужного размера и застилаете весь торт, формируя бортики. Обрезаете неровности боков и наносите шоколадную глазурь. Сверху из белого шоколада рисуете, эмитируя лузы, сетку. Достаете конфетки из холодильника, размещаете на тортике и рядом с ним.

Все подарок имениннику готов.

Готовила такой фигурный торт впервые, может второй будет лучше, но отказать ребенку не могла, это было его желание.

Дарите и Вы своим близким радость, главное, что бы от чистого сердца!

Растут наши дети, но ничего не меняется. Это наш малыш два года назад делал первые попытки