Торт "Чайный мусс с дробленными какао-бобами"

Ингредиенты:

Бисквит черный:

Желток - 8шт

Миндальная пудра - 50г

Сахар -120г

Белок - 140г.

Сахар-60г.

Мука- 60г

Какао-30г

Масло сливочное - 50г

Мусс "Эрл Грей"

Молоко - 400г

Чай Эрл Грэй - 25 г

Шоколад черный 53% - 560г

Сливки взбитые -600г

Дробленные какао-бобы - 30г

Пропитка:

Сахарный сироп (1:1) - 200г

Ликер Куантро - 25г

Мера веса граммы!!!! Даже для молока!!!!

Как готовить:

Бисквит черный:

Желток, миндальную пудру и сахар (120) взбить. Белок в взбить с сахаром (60).

Аккуратно смешать две массы, вмешать муку + какао, в конце вводим растопленное сливочное масло.

Выпекаем при температуре 180гр, 25-30 минут.

Мусс "Эрл Грей"

Шоколад положить в миску. Молоко довести до кипения, положить туда чай, дать ему завариться -5минут, процедить прямо в шоколад, дать чуть постоять , затем перемешать до однородной консистенции. Дать полностью остыть. Смешать со взбитыми сливками, в конце добавить какао-бобы.

Сборка:

Бисквит положить в кольцо на дно, пропитать сиропом, затем мусс, бисквит, пропитка, мусс....

И в морозилку....

Покрыть черным велюром....Декорировать....

Ну вот я и отучилась в Академии Шоколада,мы сделали 12 тортов и я хочу поделиться с вами вот таким тортиком который мне очень понравился....
Весь торт сделан с использованием продукции Барри Кальбо...шоколад, шоколадный велюр, глазурь....Декор делали мы сами с использованием шоколада и трафаретов, гребенок и тд.....
Черный велюр - это жидкая шоколадная масса для нанесения на торт, наносили при помощи краскопульта...в результате шоколад наносится в виде мелких шариков, что создает эффект ткани....