Профитроли с манговым кремом и шоколадом "Три имбирьки"

Ингредиенты:

1 стакан = 200мл

заварное тесто:

-1 стакан муки

-1 стакан воды

-125гр сливочного масла

-3 крупных яйца (или 4 мелких)

-1/2 чайной ложки молотого имбиря (сухого)

-щепотка соли

манговый крем:

-2 очень спелых манго (680гр)

-5 кусочков засахаренного имбиря (т.е. цукатов, 20гр)

-150мл 33% сливок

-3 стол.ложки сахарной пудры

-15гр желатина

-3 стол.ложки кипячёной воды (для растворения желатина)

имбирный шоколад:

-100гр тёмного шоколада

-1 стол.ложка 33% сливок

-небольшой кусочек свежего корня имбиря (около 30гр, вам потребуется 1 чайн. ложка сока)

кроме того:

-2 противня

-кондитерская бумага

-растительное масло (для смазывания противня)

Как готовить:

Тесто. Сливочное масло положите в сотейник с толстым дном, влейте воду, добавьте щепотку соли, поставьте на огонь и доведите до кипения. В кипящую воду всыпьте разом всю муку с имбирём и быстро размешайте деревянной ложкой (комки муки должны исчезнуть). Помешивая, подержите тесто на маленьком огне 1-2минуты. Снимите сотейник с огня, охладите тесто до t=70С. Затем вбейте по одному яйца. Готовое тесто в конце замеса должно представлять собой вязкую и однородную массу. Заполните тестом отсадочный мешок или шприц с наконечником зубчатого профиля. Отсадите тесто в виде профитролей на 2 противня покрытых пекарской бумагой и смазанных растительным маслом (между изделиями оставьте зазоры в 3,5 - 4см). Выпекайте профитроли в разогретом духовом шкафу 10 минут при при t=190С. Затем увеличьте температуру до 210-220С и готовьте ещё 10-13 минут (духовку во время выпечки открывать не рекомендуется).

Крем. Желатин залейте 3 столовыми ложками холодной кипячёной воды и оставьте набухать на 15 минут. Манго очистите от кожуры и срежьте с косточки. Пюрируйте манго с кусочками имбиря блендером. Масса должна получится однородной (если в пюре присутствуют "волоски" от манго, то протрите смесь через сито). Взбейте сливки в густую пену с сахарной пудрой. Желатин распустите на слабом огне или в СВЧ (до кипения не доводите). Смешайте 2 столовые ложки мангово-имбирного пюре с распущенным и охлаждённым до комнатной температуры желатином, а затем подмешайте к основной массе. Поставьте в холодильник на 10-15 минут, пока крем не начнёт желироваться. Как только манговая масса начнёт желироваться, добавьте сливки и слегка взбейте крем венчиком или миксером на малых оборотах. Наполните отсадочный мешок или шприц с длинным наконечником кремом. Сделайте прокол наконечником сбоку изделия и введите крем.

Украшение. Шоколад нарубите ножом. Корень имбиря очистите, натрите на мелкой тёрке и отожмите сок. Измельчённый шоколад пересыпьте в пищевой пакет, влейте 1 столовую ложку сливок и 1 чайную ложку имбирного сока. Завяжите на пакете узел и опустите в кипящую воду на 1-2 минуты, или растопите в СВЧ. Отрежьте ножницами уголок пакета (диаметр отверстия ~ 1-1,5мм) и нанесите на профитроли узор.

Готовые пирожные уберите в холодильник на 1,5-2 часа.

Воздушное тесто с добавлением молотого имбиря, нежнейший крем из манго и имбирных цукатов, слегка обжигающий язычок игривый имбирный шоколад - три имбирьки Очень просто и так изысканно... Эти пирожные для настоящих гурманов! Угощайтесь!!!