Торт Прага почти по ГОСТу

Ингредиенты:

Для бисквита:

6 белков

6 желтков

150г сахара

115г муки

25г какао-порошка

40г сливочного масла

Для крема:

1 желток

20г воды

120г сгущенки

200г масла

пакетик ванильного сахара

10г какао

Для глазури:

повидло (персиковое, абрикосовое)

60г масла

60г черного шоколада

Как готовить:

Желтки взбить с половиной сахара в пышный очень светлый крем. Белки взбить до плотности.

Добавить оставшийся сахар и взбивать еще.

Смешать белки и желтки.

Всыпать муку, просеянную с какао, перемешать, делая ложкой движения от края к середине, тщательно, но осторожно.

Влить по краю 40г растопленного масла, остуженного до т-ры 28-30С, перемешать.

Готовую массу вылить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму (23см).

Печь при 200С полчаса.

Дать выстояться на решетке не менее 8 часов.

Крем

Желток смешиваем с водой, добавляем сгущенку. Ставим на маленький огонь и варим до сгущения.

Уваренный сироп охлаждаем и добавляем в предварительно взбитое с ванильным сахаром масло. Добавлять надо понемногу, каждый раз взбивая.

В конце взбивания добавить какао.

Бисквит разрезать на три пласта и прослоить кремом.

Обмазать снаружи торт повидлом (55г), охладить.

Глазурь:

Растопить по 60г шоколада и сливочного масла в свч или на водяной бане, полить торт.