Торт Пражский ГОСТ-1965 года

Ингредиенты:

для теста:

200гр.мука

250гр.сахар

67гр.масло сливочное

яйца 430гр( в среднем одно яйцо около 43гр. 20гр.желток,23гр.белок)

какао 40,4гр.

Крем:

393гр. масло

200гр.сгущ.молоко

36гр.желтки ( я беру 2ж.)

16 гр. какао

83 гр.вода

1 пач. ван.сахар

Для помадки нужна патока но ее я не когда не видела в натуре

и потому варю сама

50 гр.сл.масла

4 ст.л.сахара

6 ст.л.молока

2ст.л.какао(без горки)

смешать и варить примерно10 минут и горячим намазать торт

Как готовить:

Яичные желтки растирают с сахаром (0,5 нормы)до тех пор,пока не исчезнут кристаллы.Отдельно взбивают белки,добавляя в конце взбивания сахар.Взбитые белки и желтки соединяют и смешивают с просеянной мукой.Масло,растопленное до 40-50 град.смешать с какао,после чего осторожно соединяют с тестом и слегка перемешивают 10-15 сек.Когда тесто будет однородным,его выкладывают в форму и выпекают в течение 40-50 мин. при 160 град.Охлаждают и разрезают на 3-4 пласта.

Крем:сгущенное молоко разводят горячей водой,добавляют яичные желтки и,помешивая,смесь проваривают,не допуская кипения,до тех пор,пока консистенция ее не будет такой же,как густая сметана.Сливочное размягчают,смешивают его с остывшей массой,какао,ван.сахар(или ванилин 0,1 гр.)и взбивают.

Лепешки прослаивают кремом и охлаждают 8-10 часов.Зачищают верх и бока от неровностей покрывают тонким слоем повидла и глазируют помадкой.

Выход: один торт весом 1720гр. или 28 порций по 61 гр. Вкус как в детстве.

извиняюсь что без фото будет по позже.
Как взбить правильно белки(может кому-нибудь понадобится)
Во взбивалку ( глубокая чашка)наливают белки включают машину на медленный ход и взбивают массу 2-3 мин.,затем переключают машину на быстрый ход и продолжают взбивать еще 5-10 мин.Как только появятся признаки "творожения" белков,т.е.жидкость начнет "отсекаться" от белков,нужно постепенно мелкими порциями добавлять сахар и ван.сахар,иначе "творожение" белков усилится,структура их будет слабой ,а объем небольшим.Продолжительность взбивания белков 15-18 мин.,за это время к ним добавляется 10-25%сахара.Перед окончанием взбивания машину переключают на медленный ход,засыпают струей сахар и перемешивают массу 1-2 мин.т.е.до тех пор,пока она не будет однородной.Это звучит все сложно и долго,на практике не сложно.