Шифоновый бисквит из тыквы + Торт

Ингредиенты:

для бисквита:

все продукты должны быть комнатной температуры!!!!

240 гр.муки+2 ст.л.крахмала

140 гр.сахара

1 ст.л.разрыхлителя

1 пакетик ванильного сахара

смешать всё эти сухие ингредиенты и просеять через сито 3 раза

5 желтков комнатной температуры

300 гр.пюре из тыквы

125 мл.растительного масла без запаха

1 ч.л.лимонной цедры.

все эти влажные ингредиенты взбить миксером на большой скорости.

8 белков+45гр.сахара.щепотка соли-взбить на средней скорости.до устойчивых пиков.

форма диаметром 28 см.не смазывать.

для крема между коржами № 1:

150 гр.крем-чиза "Филадельфия"

1 ст.л. сах.пудры

100 мл.сливок 35%

немного лимонной цедры

крупно нарезанные грецкие орехи/опционно/

для обмазки по бокам и сверху:

250 мл.сливок 35%+2 ст.л.сах.пудры

немного молотых грецких орехов

для маринада тыквенных шариков:

2 ст.л.хорошего коньяка или бренди

2 ст.л. лимонного сока

1 ст.л. мёда

Как готовить:

с помощью специальной ложки вырезать из тыквы шарики.

нарезать 300 гр.очищенной тыквы на мелкие кусочки.залить водой и варить 20-25мин./и шарики тоже/.откинуть на дуршлаг.дать хорошо стечь.пюрировать/шарики отложить в ёмкость/ в блендере.затем протереть через сито

из данных ингредиентов приготовить маринад и замариновать в нём проваренные тыквенные шарики.

бисквит:

подготовить все ингредиенты как указано.

соединить масляно-желтковую массу с сухими составляющими.получается гладкое воздушное тесто.

взбить белки до устойчивых пиков.масса должна быть гладкая и блестящая.но не сухая.

добавить к масляному тесту 1/4 взбитых белков и лопаточкой перемешать методом складывания до однородности.

добавить остальные белки и перемешать всё таким же способом.

вылить тесто в форму.которую ничем не смазывать.это необходимо для того.чтобы тесто прилипнув к стенкам формы поднималось вверх и не опало.

выпекать в нагретой духовке при 160" 45 минут в режиме верх низ.готовность проверить палочкой.Этот бисквит я выпекала немного больше 55 минут.но учитывайте индивидуальные особенности вашей духовки.

готовый бисквит прямо в форме перевернуть вверх"ногами" и полностью остудить на решётке.

подрезать бока по кругу.освободить от формы.

аккуратно и очень тонко снять верхний запеченный слой бисквита/1.5 см/.растереть его в крошку и смешать с орехами.нам это понадобится для украшения боков и верха торта.

оставшийся бисквит разрезать горизонтально на 2 равные части.

смазать нижний корж кремом № 1 и посыпав орехами накрыть верхним коржом.

крем №1:

все ингредиенты взбить миксером.

покрыть верх и бока взбитыми с сах.пудрой до устойчивых пиков сливками.красиво обсыпать бока смесью бисквитной крошки и орехов.

украсить верх тыквенными шариками и посыпать орехово-бисквитной крошкой.

торт я разрезала сразу!коржи влажные и абсолютно не требуют пропитки!

отвечу прямо здесь на наиболее часто задаваемые вопросы:
БЕЛКИ -яйца обязательно должны быть комнатной температуры.тогда они при отделении от желтков имеют очень жидкую консистенцию.
Очень важно - не перебить белки/они должны быть гладкие и блестящие.а не сухие!
Очень и очень важно правильно вмешать белки.именно порциями.хорошо перемешивая каждый раз методом складывания.снизу вверх и по кругу.в обратном случае.не промешанные комочки белков образуют в бисквите пустоты!
Мука - если в рецепте написано - просеять 3 раза.обязательно нужно просеять именно 3 раза!.при этом вы очень обогащаете муку кислородом.а это залог высокого и воздушного бисквита!!!
Форму не смазывать ничем!!!.потому что бисквит цепляясь за её бока растёт вверх и не опадает!!!
И последнее и очень важное - никогда не открывайте духовку во время выпечки!!!!!!
Желаю вам всем удачи!!!
ЭТО ОЧЕНЬ И ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!