Торт Наполеон с кремом Пломбир и дольками карамелизированных сливы, абрикоса и вишни

Ингредиенты:

2 ст муки

1 яйцо

1 щепотка соли

1 щепотка лимонной кислоты

250 гр сливочного масла

3 ст.л. муки

1 не полный ст воды

для КРЕМА:

1/2 ст. сахара

5 желтков

1/2 л молока

2 ст.л. с горкой муки

1 пакетик ванильного сахара

200-400 мл сливок 33%

ФРУКТЫ:

100-150 гр свежей или свежемороженой сливы

100-150 гр свежих или свежемороженых абрикос

100-150 гр свежей или свежемороженой вишни

СИРОП:

4 ст.л. сахара песка

6 ст.л. воды

Как готовить:

В воду добавляем яйцо, соль, лимонку- взбиваем венчиком. Вводим смесь в заранее просеянную муку. Вымешиваем гладкое тесто, катаем тесто в шар и завернув его в пищевую пленку или кондитерскую бумагу, отправляем в холодильник минут на 30.

Сливочное масло разминаем с добавлением 3 ст.л. муки. Формируем прямоугольник, заворачиваем в пищевую пленку (конд. бумагу) и отправляем в холодильник к первому тесту.

Через 30 минут Тесто 1 раскатываем прямо на бумаге (плёнке) с утолщением по середине пласта. Размер пласта должен быть в два раза больше Теста 2. Кладем тесто 2 в середину пласта теста 1 и заворачиваем края Теста1, покрывая ими Тесто2. Раскатываем тесто, складываем в четверо и оставляем на столе минут на 10. Затем вновь раскатываем, складываем в четверо, заворачиваем пленкой и отправляем в холодильник минут на 20.

Повторяем процедуру каждые 20 минут еще два раза.

Затем разделяем тесто на 9 частей + 1 получится из обрезков. Это количество частей подходит для формы № 24.

Разогреваем духовку до 200С и выпекаем наши коржики до золотистого цвета, предварительно наколов из вилочкой. Выпекала я на присыпанном мукой сухом противне.

Готовым коржам даём хорошо охладиться.

Готовим КРЕМ:

Молоко доводим до кипения. Желтки растираем с сахаром, вводим ванильный сахар и просеянную муку (количество муки может быть чуть меньше или больше, в зависимости какой Наполеон Вы больше любите- посуше или помокрее). Струйкой вливаем горячее молоко в яичную смесь, интенсивно помешивая венчиком, что бы желтки не сварились. Доводим смесь до кипения на среднем огне и даем покипеть минут 7, периодически помешивая. Охлаждаем заварную массу, периодически помешивая или присыпав сахарной пудрой, во избежание образования пенки. Сливки взбиваем в плотную массу и смешиваем с охлажденной кремовой массой.

Абрикос, вишню и сливу освобождаем от косточки. Смешиваем сахар и воду, доводим до кипения и даем сахару полностью раствориться. Закладываем поочередно фрукты, провариваем пару минут и извлекаем их с помощью шумовки. Даем остыть.

Коржи промазываем кремом и прослаиваем карамелизированными фруктами. Можно сделать микс, а можно каждый фрукт сделать отдельным слоем. Можно прослоить каждый корж или через один- это зависит от количества подготовленных фруктов.