Шоколадно-банановый торт с апельсиновой ноткой

Ингредиенты:

Шоколадный бисквит:

190 г яичных белков

90 г яичных желтков

60 г миндальной муки

77 г кукурузного крахмала

110 г сахара

60 г горького 72% шоколада

0,5 ч.лож. молотого кардамона

Пропитка:

200 г свежевыжатого апельсинового сока

35 г воды

73 г сахара

30 г коньяка

Банановый мусс:

420 г пюрированных бананов

140 г творожного сыра

90 г белого шоколада

425 г 33-38% сливок (330 г+95 г)

10 г сока лимона

10 г порошкового желатина

50 г свежевыжатого апельсинового сока

Кранч:

100 г тёмного шоколада

50 г сливочного масла

200 г 33-38% сливок

60 г фундука (обжарить+ нарубить)

80 г зерновых хлопьев (брала смесь овсяных, пшеничных и гречневых)

Гляссаж:

160 г 33-38% сливок

315 г сахара

100 г воды

126 г какао-порошка

10 г желатина

50 г холодной кипячёной воды

Как готовить:

Для начала готовим бисквит.

Шоколад растопим , а затем охладите до комнатной температуры.

Смешиваем кукурузный крахмал и миндальную муку.

Желтки взбиваем с 20 г сахара и кардамоном до увеличения объёма в 3 раза (крупинки сахара должны полностью раствориться).

Отдельно взбиваем охлаждённые белки до пышной пены. Постепенно, небольшими порциями, всыпаем оставшийся сахар (90 г). Взбиваем до крепких пиков.

Во взбитые желтки добавляем шоколад. Взбиваем массу миксером до однородности.

В 3 приёма вмешиваем белки .

Также в 3 приема вводим просеянную смесь сухих продуктов, аккуратно перемешивая смесь лопаткой, движениями снизу вверх.

Выложить тесто в форму диаметром 24 см, застеленную пекарской бумагой. Выпекать при 200 градусах около 20 минут до сухой палочки (точное время выпечки зависит от вашей духовки).

Испеченный бисквит на 10 минут оставляем в форме, затем вытаскиваем и полностью остужаем на решетке.

Для апельсиново-коньячной пропитки доводим до кипения сахар с соком и водой, мешаем, чтобы сахар растворился полностью. Затем остужаем смесь и добавляем коньяк.

Приготовление кранча.

Фундук измельчить, но не в муку, а, чтобы оставались кусочки.

Шоколад поломать на кусочки.

В сотейнике доводим до кипения сливки и сливочное масло. Снимаем с огня и всыпаем шоколад. Размешиваем до растворения шоколада , остужаем до комнатной температуры. Добавляем орехи и хлопья. Быстро перемешиваем.

На бумаге для выпечки рисуем круг диаметром 23,7 см. Выкладываем шоколадно-ореховую массу и разравниваем лопаткой, не заступая за контур круга. Убираем в морозилку до застывания.

Готовим банановый мусс.

Желатин залейте соком и оставьте на 20-40 минут до набухания.

Бананы сбрызнуть соком лимона и пюрируйте погружным блендером.

В сотейнике прогрейте до t=95C 95гр сливок. Всыпьте в сливки поломанный шоколад, перемешайте до однородности, а затем остудите до комнатной температуры.

Взбейте творожный сыр с шоколадно-сливочной массой.

Добавьте к сыру банановое пюре. Взбейте массу до пышности.

330гр охлаждённых сливок взбейте в крепкую пену.

Набухший желатин распустите на водяной бане. Подмешайте 2 ст.лож. взбитых сливок к распущенному и охлаждённому желатину, а затем введите их в мусс. Вмешайте в мусс основную часть взбитых сливок.

Собираем торт.

Бисквит разрезаем на 2 коржа.

Форму застилаем пищевой пленкой, чтобы свисали концы.

Выкладываем первый корж, пропитываем половиной апельсиново-коньячной смеси. Выкладываем половину мусса, сверху кладем кранч. Выкладываем остатки мусса, закрываем вторым коржом и пропитываем его оставшейся апельсиново-коньячной смесью.

Убираем торт в холодильник на 3-4 часа или на 1 час в морозилку.

Приготовление гляссажа.

Желатин залейте холодной кипячёной водой и оставьте на 20-40 минут до набухания.

Уварить сахар и воду до t=113C.

Довести до кипения сливки, влить кипящий сироп и всыпать какао-порошок. Готовить на тихом огне до загустения, беспрерывно помешивая деревянной ложкой.

Охладить массу до t=80С и ввести набухший желатин. Пропустить глазурь через сито с мелкой ячейкой и остудить до t=45C.

Освободите торт от формы, и облейте глазурью.

Украсьте по своему желанию. Я обсыпала бока крошкой из засохших и надоевших пряников, а верх украсила ежевикой.

Огромное спасибо нашему замечательному кулинару Ruletka! Это прекрасный торт, очень вкусный! Делается легко. Я бисквит и кранч приготовила заранее.
От себя добавила в рецепт апельсиновый сок. А готовые завтраки заменила на обычные хлопья типа овсяных.
За качество фото извиняюсь, фотографирую на телефон.