Торт Птичье молоко

Ингредиенты:

7 яиц

125 гр сахара

1 ч.л. ванильного сахара

100 гр масла

1 ст муки

1 ч.л. разрыхлителя

30 гр желатина

250 гр сгущенного молока комнатной температуры

170 гр сливочного масла комнатной температуры

150 гр сахара

1 ч. л. лимонной кислоты

1 ст воды

Как готовить:

У 7 яиц белки отделить от желтков, белки пока поставить в холодильник для охлаждения. Желтки взбить со 125 гр сахара +1ч.л ванильного, до белой пушистой массы, взбивая добавить 100 гр растопленного, охлажденного сливочного масла. Затем аккуратно вмешать муку с разрыхлителем.

Дно разъемной формы, диаметром 26 см застелить пергаментом.

Выпекать 17-20 мин при температуре 200 градусов. Остудить на решетке. Бисквит поделить на 2 части и отрезать 3мм края по кругу.

Приступаем к суфле. 30 гр желатина залить 30 гр холодной воды.

Масло взбиваем до пушистой массы и вводим понемногу,все время взбивая, сгущенное молоко (очень аккуратно, т.к. если сразу добавим много то масса будет жидкой). Оставляем при комнатной температуре.

Белки ставим взбивать.

150 гр сахара заливаем 100 гр воды и ставим на огонь, доводим до кипения, уменьшаем огонь и оставляем на небольшом огне на 15 минут, когда на сиропе начнутся появляться большие пузыри и сироп будет не так быстро стекать с ложки можно выключать.

К белкам, взбитым до крепких пиков, добавляем 1 ч.л лимонной кислоты. Затем,продолжая взбивать, тонкой струйкой влить горячий сироп и дальше взбивая влить теплый (растворенный на водяной бане) желатин, затем понемногу добавлять массу из сливочного масла, все время взбивая. Суфле готово.

Приступаем к сборке: бока разъемной формы, в которой готовили бисквит обернуть фольгой или пищевой пленкой, на дно кладем 1 бисквит, заливаем половиной суфле, ставим в холод на 30 мин, затем накрываем 2 бисквитом и заливаем оставшимся суфле. Охлаждаем примерно 3 часа.

Затем делаем глазурь: кипятим 180 гр сливок с 30 гр сахара, снимаем с огня и выливаем в миску с поломанным на кусочки 150 гр горького шоколада, мешаем пока шоколад не растает и добавляем 30 гр масла, мешаем пока масса не станет гладкой и блестящей. Оставляем для застывания примерно на 30 минут, затем выливаем на торт.