Эксклюзивный бисквитно-муссовый торт "Апельсин и хурма"

Ингредиенты:

Идеальный бисквит:

125 г яиц (2 больших яйца)

88 г сахара (у меня 85 г)

75 г муки

25 г картофельного крахмала

1 стручок ванили

щепотка соли

сливочное масло и мука (для смазывания и посыпки формы)

***

Баварский мусс с хурмой:

125 г молока

35 г сахара

50 г желтков (примерно 3 шт.)

7 г желатина (или 4 листа)

125 г сливок 33%

1 ст.л. лимонного сока

100 мл пюре из хурмы (мякоть хурмы пюрировать в блендере)

ванилин

***

Баварский апельсиновый мусс:

125 г молока

40 г сахара

50 г желтков (примерно 3 шт.)

7 г желатина (или 4 листа)

125 г сливок 33%

1 ст.л. лимонного сока

50 мл апельсинового сока

цедра 1 апельсина

***

Желе из хурмы:

150 г мякоти хурмы

50 мл апельсинового сока

1 ст.л. лимонного сока

2 ч.л. сахарной пудры

1 ч.л. желатина (с горкой)

***

Для украшения:

100 мл сливок 33%

физалис

Как готовить:

См. пошаговые фото