Торт "Лебединое озеро"

Ингредиенты:

На 1 бисквит:

6 яиц крупных

1,5 ст сахара,

1,3 ст муки, ваниль.

Заварное тесто;

1ст воды,

100гр масла

1ст муки

4 яйца

Крем "Шарлотт":

3желтка

1ст сахара

1 ст лож муки,

1ст сливок21%

ваниль,

щепотка соли

300 гр масла .

Крем "Шарлотт" шоколадный:

3желтка

1ст сахара,

0,5 ст лож муки ,

1,5ст лож какао,

1 ст сливок21%

300гр масла.сливки.

Белковый крем "Мокрое безе" :

6 белков,

1,5 ст мелкого сахара

1/4 ч. лож лимонной кислоты.

Как готовить:

Бисквит: яйца,ваниль взбивать с сахаром не менее10 минут. Понемногу вводить муку и перемешивать лопаточкой методом складывания. Выложить бисквитную массу в застланную пергаментом форму(не смазанную) и выпечь при 180С 35-40 мин На свой торт я пекла 2 таких бисквита. Заварное тесто: воду+масло закипятить. быстро помешивая ввести муку. Убавить газ, не прекращая мешать прогреть тесто 1-2 минуты . Остудить до теплого состояния, и при помощи миксера ввести по одному яйца. На застланный пергаментом противень при помощи кондитерского мешка высадить шарики размером с перепелиное яйцо . Оставить немного теста выпечки туловища и шеек лебедей.Выпекать при 190-200С 20-25 мин.Крем "Шаролтт";желтки+сахар+мука+ваниль+сливки-на водяную баню до загустения.Остудить и взбить с маслом .Так же приготовить шоколадный Шарлотт. Шоколадным кремом начинить эклеры. Приступить к сборке:на бисквит нанести часть белого крема,на крем уложить эклеры. Пространство между эклеров заполнить белым кремом при помощи мешка.Остальной крем нанести на второй бисквит и накрыть кремом на эклеры.Для украшения торта я делаю белковый крем "Мокрое безе":6 белков немного взбить,добавить сахар и ставить на водяную баню не прекращая взбивать. На средней скорости миксера 15 минут .В конце взбивания добавить лимонную кислоту. Когда крем начнет отставать от стенок кастрюльки убрать с бани и взбивать еще 5 минут до остывания.Крем готов! Он хорошо переносит окрашивание.Украсить торт по желанию