Миндальный торт с шоколадным муссом, безе и карамелью

Ингредиенты:

Миндальный бисквит

Миндаль – 140 г

Белок яичный – 160 г

Сахарная пудра – 140 г

Мука – 65 г

Соль – 1 щепотка

Шоколадный крем-мусс

Желток яичный – 65 г

Сахарная пудра – 130 г

Крахмал кукурузный – 25 г

Шоколад горький (72%) – 150 г

Ванилин – 2 г

Молоко – 250 мл

Сливки 33% - 170 мл

Безе

Белок яичный – 100 г

Сахарная пудра – 150 г

Соль – 1 щепотка

Сок лимонный – 2 ч. л. (или кислота лимонная – 0,5 ч. л.)

Фисташки измельченные – 1 ст. л.

Украшение

Миндаль – 15 шт.

Сахар коричневый – 100 г

Сок лимонный – 0,5 ч. л.

Вода – 35 мл

Миндальные хлопья – по вкусу

Как готовить:

Выпекаем миндальный бисквит.

Белки взбить на высокой скорости миксера со щепоткой соли, постепенно добавляя сахарную пудру.

Миндаль смолоть в блендере в муку.

Просеять муку во взбитые белки, аккуратно лопаточкой движениями снизу вверх, одновременно поворачивая чашу по кругу, вмешать муку.

Так же поступить с миндальной мукой.

На пергаменте нарисовать круги диаметром 20 см (у автора – 18 см). С помощью кондитерского мешка отсадить тесто. Получается два коржа.

Выпекать при температуре 160 град. в духовке по 15 мин. каждый.

Испеченные бисквиты тут же освобождать от бумаги.

Делаем шоколадный крем-мусс.

Желтки смешать с крахмалом, чтобы не было комочков.

Молоко с сахаром и ванилином довести до кипения. Тонкой струйкой влить в желтки, при этом постоянно работать венчиком!

Вернуть массу в кастрюлю с толстым дном, варить на очень низком огне, постоянно помешивая до загустения.

Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке, вмешать в яичный крем. Остудить.

Сливки взбить в крем и в два приема ввести в шоколадный крем.

Намазываем нижний корж кремом, укладываем на него второй корж. Смазываем кремом верх торта и бока.

Отправляем в холодильник на ночь.

Готовим безе.

Белки взбить со щепоткой соли, постепенно добавить сахарную пудру. В конце добавить лимонный сок (или лимонную кислоту), взбить до устойчивых пиков. Масса будет глянцевой и при переворачивании не выпадет из миски.

Застилаем противень бумагой для выпечки. Отсаживаем из кондитерского мешка безе в виде палочек. Присыпаем фисташками.

Выпекаем при 100 град. в духовке 2 ч.

Для орехов в карамели смешать в кастрюльке сахар и воду. Довести до кипения, добавить лимонный сок. Сварить карамель. Немного остудить.

Каждый миндальный орех наколоть на зубочистку. Опустить орех в карамель и аккуратно вытягивать, чтобы из карамели образовалась и тянулась ниточка. Признаться, я не очень справилась с этой задачей!

Украшаем торт палочками-безе, орешками в карамели и миндальными хлопьями.

И наслаждаемся!

Торт потрясающий!

Бархатный, нежный, мягкий, шоколадный, гармоничный!