Лимонный чизкейк

Ингредиенты:

Для основы:

200 гр печенья «Юбилейное»

70 гр сливочного масла

Для сырного слоя:

500 гр рикотты

250 гр маскарпоне

5 яиц отборной категории

1 лимон

100 гр сахарной пудры «Хаас»

1 ст.л. кукурузного крахмала «Хаас»

Как готовить:

Для основы измельчите печенье в крошку (я кладу печенье в плотный полиэтиленовый пакет и измельчаю при помощи скалки). Смешайте крошку от печенья и размягченное сливочное масло.

Дно разъемной формы 22см в диаметре застелите пергаментом (саму форму оберните в несколько слоев фольги), равномерно выложите основу, придавите корж стаканом с толстым дном. Выпекайте в духовке при 170 градусах 10 минут.

Тем временем для основы на небольших оборотах миксера смешайте рикотту, маскарпоне, сахарную пудру. С лимона снимите цедру и выжмите сок, добавьте и цедру, и сок в сырную массу. По одному вбейте яйца, перемешивая миксером на низкой скорости. В конце добавьте кукурузный крахмал. Перемешайте.

На запечённую песочную основу выложите сырныно-лимонную смесь, поставьте форму на водяную баню и выпекайте примерно 1 час – 1 час 10 минут при 170 градусах.

Остудите, дайте постоять12 часов в холодильнике.

Подавайте к чаю.