Песочное печенье с мягкой начинкой "Погружение в мир грёз"

Ингредиенты:

1стакан=200мл

Тесто:

-200гр муки

-175гр сливочного масла

-150гр белого сахара

-1 яйцо

Начинка:

-1/2 стакана светлого изюма без косточек (75 грамм)

-1/2 стакана тёмного изюма без косточек (75 грамм)

-1 лимон

-1 яблоко

-тёртая цедра одного лимона

-тёртая цедра одного апельсина

-1 стол.ложка коричневого сахара

-70гр размягчённого сливочного масла

-1 стол.ложка коньяка (либо тёмного рома)

-1/4 чайн.ложки корицы

-1/4 чайн.ложки мускатного ореха

-1/4 чайн.ложки тёртого корня имбиря

Кроме того:

-3 стол.ложки коричневого сахара для посыпки печенья

-12 формочек для тарталеток (размеры моих: диаметр дна=65мм, диаметр верха=80мм, высота стенок=20мм)

-1 чайн.ложка растительного масла для смазывания форм

-чуть муки для припыления рабочей поверхности

Как готовить:

Тесто. Масло растопите в СВЧ и охладите до t=35-40С. Добавьте к маслу сахар и яйцо, взбейте венчиком до полного растворения сахара. В масляно-сахарную смесь просейте муку и замесите тесто. Тесто у вас получится очень мягким и пластичным, так и должно быть. Придайте тесту форму, заверните в пищевую плёнку и уберите на 1 час в холодильник.

Начинка. Изюм промойте и обсушите бумажным полотенцем. Мытое яблоко освободите от сердцевины и, не очищая, разрежьте на четвертинки. Снимите цедру с апельсина и одного лимона (сам лимон и апельсин без цедры вам не нужны). Цельный лимон промойте, положите в ковшик, залейте водой и варите с момента закипания воды 30 минут. Остудите, разрежьте на четвертинки и удалите косточки. Сложите в блендер 2 вида изюма, яблоко, лимон, цедру лимона, цедру апельсина и размолоть до состояния густой смеси. Выложите смесь в тарелку, всыпьте коричневый сахар и перемешайте. Добавьте масло, корицу, мускатный орех и имбирь. Хорошо разотрите смесь столовой ложкой. Влейте коньяк и перемешайте начинку.

На формы для запекания нанесите кистью очень тонкий слой растительного масла. Если у вас нет кисти, то можно воспользоваться кусочком марли для этих целей.

Тесто извлеките из холодильника. Припылите рабочую поверхность стола мукой. Раскатайте тесто до 2мл толщиной. Вырежьте с помощью круглой формочки 24 кружка, их диаметр должен быть на 2см больше диаметра форм для тарталеток. Выложите половину кружков в смазанные маслом формочки. Разложите в подготовленные формочки с тестом начинку. Накройте формочки с начинкой оставшимися кружками теста. Края плотно прижмите не прикасаясь к тесту по центру форм. Достаточно провести пальцем по зубчатой каемочке и остатки теста плавно опадут вниз.

Поверхность изделий посыпьте коричневым сахаром.

Выпекайте в разогретой до t=190C духовке 15 минут. Дождитесь полного охлаждения печенья и извлеките его из формочек.

Бесподобное песочное печенье с лёгкой кислинкой и пряным послевкусием. Нижний слой теста пропитывается маслом и становится мягким, верх печенья слегка карамелизируется. Во время выпечки поднимается "крышечка" в нашем "котелке" и кипит начинка. После выключения духовки "крышечка" опускается и плотно прилипает к основанию печенья. Угощайтесь