Полосатое печенье с начинкой из манго

Ингредиенты:

Для светлого теста:

Сливочное масло (холодное)-100 грамм

Мука-200 грамм (если будет мало, подсыпать. Тесто должно не липнуть к рукам)

Сахарная пудра-50 грамм

Натуральный йогурт-100 мл

Для тёмного теста:

Из такого же кол-ва продуктов, как и светлое, только небольшую часть муки заменить на порошок какао -3 стол. ложки

Кроме того: 2 желтка

Начинка из манго:

Мякоть одного очень спелого спелого манго-где-то грамм 150

Сок половины лимона

Сахар-75 грамм

Желатин- количество рассчитать по объёму получившегося пюре из манго (2-3 пластинки примерно)

Альтернативно можно использовать желированный сахар для изготовления джемов и варенья, например 1:1

Как готовить:

Светлое тесто:

Муку просеять в большую миску

Добавить к муке сахарную пудру

Масло нарезать мелкими хлопьями в муку с сах. пудрой

Руками смешать масляные хлопья с мукой и сахарной пудрой до образования крошковой консистенции

Добавить натуральный йогурт и замесить гладкое, эластичное тесто, не липнущее к рукам (при необходимости, добавить муку)

Таким же образом сделать тёмное тесто, только в миску просеять муку и какао

Завернуть оба теста в плёнку и дать полежать 30 минут в холодильнике

Оба теста раскатать в тонкие пласты белого и тёмного цвета, толщиной 5 мм (поверхность стола предварительно посыпать мукой)

Пласты теста разрезать на 3 прямоугольника примерно одного размера, каждый (я сделала по 4 прямоугольника из каждого вида теста, поэтому у меня получилось 8 слоёв, это много, идеально 6 слоёв, поэтому разрезать каждый пласт теста на 3 прямоугольника)

Два желтка взболтать вилочкой

Уложить прямоугольники друг на друга,чередуя цвета и промазывая каждый слой яичным желтком, чтобы пласты прилипали друг к другу. Самый верхний слой смазывать желтком не надо соответственно

Полученное полосатое сооружение подровнять по краям ножом и убрать минут на 10 в морозильник, чтобы было легче резать

Заготовку порезать на бруски шириной примерно 5-6 см

Теперь каждый брусок резать поперёк след. образом: один раз отрезать печеньку толщиной 3 мм, один раз печеньку толщиной 5 мм

Таким образом порезать все брусочки. Должно получиться равное кол-во тонких и толстых печенек

Тонкие уложить на противень, застеленный бумагой для выпечки

В центре толстых печений маленькой формочкой вырезать отверстие (у меня была маленькая бабочка)

На каждое тонкое печенье на противне уложить толстое с вырезанной серединкой, грань к грани

Выпекать печенье в предварительно разогретой до 200 градусов духовке минут 15

Дать остыть

Мякоть манго пюрировать в блендере с сахаром

Добавить лимонный сок и довести до кипения на среднем огне, проварить 4 минуты, убрать с огня и немного остудить

Замочить желатин на 5 минут в холодной воде

Во всё ещё горячее пюре из манго добавить отжатый разбухший желатин, тщательно размешать и ещё немножечко остудить

Полученное манговое желе заполнить в кондитерский кулёк с насадкой- маленьким круглым отверстием

Ещё тёплым желе (оно не должно ещё схватиться) заполнить отверстие в середине печенья

Дать желе манго в серединке остыть и зажелироваться

Получилось нежное йогуртное печенье, приятное и глазу, и вкусовым рецепторам. вырезанные серединки я не выбрасывала, а испекла. Получился у меня целый выводок полосатых бабочек, который мой собственный выводок умял за обе щеки.