Клеча (хрустящее иракское печенье)

Ингредиенты:

тесто:

1 кг. муки

!* 1,5 ст.(гранёный) воды

!* 1,5 ст. растительного масла

1 ч.л. соли

10 г.свежих дрожжей

1 ч.л молотого кардамона

начинка:

финики+1-2 ст.л. воды(зависит от количества начинки)

кокосовая стружка

кунжут или льняное семя

грецкие орехи

сахар

молотый кардамон

для смазки

желток+ 2-3 ст.л молока(или целое яйцо)

Как готовить:

Я отметила количество масла и воды звёздочкой.Объясняю почему-общее количество жидкости должно быть 3 стакана,но масла лучше уменьшить на 3-4 ст.ложки и соответственно увеличить кол-во воды на те же 3-4 ст. ложки.Тесто будет лучше защипываться при формовке! Это уже из опыта.

Кардамоновые коробочки "вскрыть",вынуть семена и растолочь их или перемолоть. Развести дрожжи в тёплой воде,добавить соль.Просеянную муку всыпать горкой в широкую ёмкость,сделать углубление и влить дрожжевую водичку,влить масло,всыпать кардамон и вымесить тесто.(Я не сыплю сразу всю муку,чтобы не ошибиться и не замесить слишком крутое тесто.А после замеса подсыпаю и довожу до нужной,эластичной,не тугой структуры).Накрыть и дать продуктам в тесте "подружиться",хотя бы минимальное время,пока готовится начинка.Тесто не поднимется как типичное дрожжевое,а лишь примет хорошую структуру.

Для финиковой начинки:

финики растереть,если они мягкие(я просто хорошенько раздавила толкушкой для пюре).Иногда продаётся уже готовая финиковая масса),Суховатые сорта перекрутить блендером,мясорубкой и т.д. и добавить 1-2 ложки воды,по необходимости. Главное чтобы была масса,которую можно распределить на тесто. Добавить кардамон и кунжут(его пожеланию).

Для сухих начинок:

смешать стружку кокоса с сахаром(можно добавить пару ч.л водички)

смешать рубленые орехи с сахаром и кардамоном

смешать кунжут с сахаром и кардамоном

всё примерно 1/1

Для финиковых печенюшек раскатать часть теста в достаточно тонкий слой.Можно раскатать сразу узкую полоску,чтобы завернуть рулет в 3 слоя,а можно как у меня на фото,отрезая каждый завёрнутый рулетик от широкого пласта.Нанести равномерно финиковую массу.Разрезать рулетик поперёк на печенюшки и наколоть их сверху вилкой.

С сухими начинками нужна более кропотливая работа,но она доставляет удовольствие.

Раскатать жгутик,порезать его на "шайбочки" и раскатать их на кружки в диаметр чуть меньше горлышка гранёного стакана. Размер почувствуется по удобству заворачивания начинки.

У меня типичные формы "клеча-печенюшек": с орехами в виде вареников,с кокосом в виде розочек(защипываются примерно как манты),треугольники с кунжутом.

Ну и всё! Укладываем изделия на пергамент или др.коврики для духовки.В тесте достаточно масла,поэтому бумагу смазывать не нужно. Смазываем желтком смешанным с молоком и отправляем в нагретую духовку.Я больше чем на 160 г.с вентилятором выпечку не ставлю. Пекутся 15-25 минут.Зависит от размера печенек и от духовки.

Это печенье родом из Ирака,ОДНОЙ из ведущих стран по сбору и экспорту фиников.Может быть и в др. арабских странах пекут такие изделия,но я такой информацией не владею. Название не переводится,но КЛЕЧА это печенье именно такого вида и с такими начинками.Пекут "клечу" большими количествами,и чаще всего на очень знатные праздники или на очень грустные.А я пеку просто когда нам захочется.
Количество кардамона абсолютно по вкусу,но для клечи он обязателен.Для этого количества теста 1 ч.ложка совершенно не много.А вот для начинки надо регулировать.Эта пряность имеет довольно интенсивный аромат.Я уважаю кардамон,но добавляю его так,чтобы ощущалось нежное его "дыхание" в тесте и начинке. Арабские хозяйки добавляют кардамон в невероятных количествах,что для меня перебор.Выпечку становится неприятно "вкушать".Да ещё если чай подадут с кардамоном,то это финиш для моих вкусовых ощущений.Поэтому мы к клече предпочитаем чаёк с корицей,что очень приятно сочетается.
Печенье получается суховато-хрустящее,такое и должно быть. Довольно долго храниться в закрытых пластиковых контейнерах,поскольку в тесте нет яиц.Поэтому удобно сделать один раз много,а потом долго наслаждаться.В этот раз делала на 1 кг.муки чтобы угощать. А для нас пеку на половину количества.
Ну вот и всё о нём,пожалуй.