![Печенье](/uploads/posts/pechenemelkayavypechka/7p9zk1r102y.jpg)
Печенье "Юбилейное" по ГОСТу
![Печенье](/uploads/posts/pechenemelkayavypechka/7p9zk1r102y.jpg)
Ингредиенты:
Я делала на 1/2 нормы!
мука пшеничная - 620г
крахмал кукурузный - 46г
сахарная пудра - 180г
инвертный сироп - 25г
маргарин - 217г
молоко - 22г
меланж (1 маленькое яйцо) - 31г
эссенция - 1г (не использовала)
соль - 4г
сода - 4г
аммоний - 2г
Вместо соды и аммония использовала пекарский порошок...9г
Как готовить:
Маргарин (комнатной температуры), сахар, соль и эссенцию взбить миксером примерно 5 минут.
Добавить яйцо, молоко, сироп и разрыхлитель взбить еще 2-3 мин. - и всыпать муку, перемешанную с крахмалом.
Тесто раскатать и вырезать печенье.
Выпекать при температуре 200г 15-20 минут.
Вынуть , остудить....
Ну что могу сказать вам про это печенье...оно конечно очень вкусное, но совсем не похоже на то которое мы знаем сейчас под таким названием.... наверное оно раньше такое и было, просто я его не помню.....нечто среднее между галетным и песочным...
А последняя фотка...это вопрос почему горит магазинное печенье?
Инвертный сироп служит заменителем патоки, так как обладает антикристаллизационными свойствами. Инвертный сироп - это водный раствор смеси равных количеств глюкозы и фруктозы.
Получение инвертного сиропа:
Получают инвертный сироп нагреванием водного раствора сахара с кислотой, при этом происходит процесс инверсии, заключающийся в расщеплении сахарозы на фруктозу и глюкозу(путем кислотного или ферментативного гидролиза сахарозы). Для инверсии используются чаще всего уксусная кислота, а так же молочная, лимонная и тд..
Инвертный сироп еще содержит обычно некоторое количество оставшейся (негидролизованной) сахарозы, а также продукты разложения и конденсации.
Применение
Инвертный сироп часто вводится в кондитерские изделия взамен патоки.
Приготовление в домашних условиях
Для приготовления инверта на каждые 100 частей сахара берут 44 части воды (соответственно пропорции сохраняются для меньшего объема сиропа). Раствор сахара в горячей воде при помешивании доводят до кипения, затем добавляют кислоту и производят варку в течение 25-30 минут, до температуры 107-108 градусов, соответствующей пробе на среднюю нитку - накапайте с ложки несколько капель в холодную воду. Если в вводе образуются "ниточки", сироп готов. После варки сироп охлаждают до 80-90 градусов и нейтрализуют раствором двууглекислой соды. Нейтрализация производится не всегда. Она обязательна, если инверсия производится при помощи соляной кислоты, а при инверсии органическими кислотами - в случае кислого вкуса сиропа. Для нейтрализации инвертного сиропа расходуется двууглекислой соды на 1 кг сахара: 4 гр. молочной кислоты 55%-ной концентрации, 0.3 гр для концентрированной соляной кислоты, 4.2 гр. для кристаллической лимонной кислоты. Соду вводят в сироп в виде 10%-ного раствора. При этом наблюдается бурное пенообразование. После охлаждения сироп его можно использовать. При температуре 16-20 градусов сироп может храниться в течение месяца и более. Хранить его надо в металлической посуде - луженой, алюминиевой или нержавеющей стали.
Инвертный сироп обладает высокой гигроскопичностью, и это свойство ограничивает его применение в производстве карамели.
![Печенье "Юбилейное" по ГОСТу](/uploads/posts/pechenemelkayavypechka/g432r5hfys.jpg)
![Печенье "Юбилейное" по ГОСТу](/uploads/posts/pechenemelkayavypechka/106jojqawxw.jpg)
![Печенье "Юбилейное" по ГОСТу](/uploads/posts/pechenemelkayavypechka/4bd4ndgvcc.jpg)
![Печенье "Юбилейное" по ГОСТу](/uploads/posts/pechenemelkayavypechka/u6do10z131l.jpg)