Курабье Бакинское по ГОСТУ

Ингредиенты:

Мука пшеничная высшего сорта - 582 гр

Пудра сахарная - 151 гр

Масло сливочное - 349 гр

Яйца куриные (белки) - 41 гр

Сахар-песок (для пюре) - 29 гр

Пюре абрикосовое или яблочное (на отделку) - 29 гр

Выход 1000 гр

Как готовить:

Сливочное масло смешивают с сахарной пудрой, вносят белки, массу перемешивают, после чего добавляют муку и продолжают замес до получения теста мазеобразной консистенции. Температура теста после замеса должна быть +18...20Ц, влажность 13,5...15%. Готовое тесто вручную с помощью отсадочного мешка с зубчатой трубочкой с диаметром выходного отверстия 15...20 мм формуют на сухие листы по 25...28 гр. Тестовые заготовки в форме цветка украшают джемом. Джем приготовляют из абрикосового или яблочного пюре и сахарного песка, взятых в равном соотношении и уваренных в котле в течение 30 мин при +105Ц до влажности 25...26%. Количество начинки на одно печенье - 2,5...3,5 гр. Выпекают 8...10 мин при температуре +250...280Ц (или 9...11 мин при +250...270Ц).

Показатели качества готовых изделий. Печенье рассыпчатое, поверхность ромашки в центре отделана абрикосовой или яблочной начинкой.

Не по ГОСТУ у меня тут только форма не было у меня такой насадки...делала той какая есть......это оно мое любимое курабье...нежное и рассыпчатое!!!!!
Сразу говорю кондишна нет....
Для того чтобы соблюсти температурный режим, надо емкость со взбиваемыми продуктами поставить в емкость с холодной водой....
Масло берем не ледяное , но и не теплое.....прохладное, чуть взбить миксером, добавить пудру, чуть взбиваем ,добавляем белок, тоже чуть взбить...в конце муку...и взбивать сначала на высокой потом ни низкой скорости до мазеобразной, густой массы....
Клейковину в муке не учитывала......, но мука у меня сейчас очень сухая из-за жары видимо и она идеально подошла для курабье.