Ароматные кексы с тыквой и фундуком "Нежность" для моей Любимушки!

Ингредиенты:

тесто:

-50гр муки

-2 яйца

-200гр тыквы

-120гр очищенного сырого фундука

-1 крупный лимон (230гр)

-4 столовые ложки мёда

-1+1/2 чайн.ложки разрыхлителя теста

-3 капсулы кардамона

-щепотка соли

для украшения:

-150мл 33% сливок

-1 чайн.ложка закрепителя сливок

-1 стол.ложка сахарной пудры

кроме того:

-2 стол.ложки сахарной пудры (для посыпки)

-бумажные капсулы для выпечки (либо формы из жаропрочного стекла + масло для смазывания)

Как готовить:

Фундук обжарьте около 5 минут на сухой сковороде. Соберите ядра орехов в полотенце и покатайте по рабочей поверхности стола (таким образом вы очистите орехи от шелухи). Остывший фундук размолоть в блендере (в кофемолке) в муку.

Кардамон очистите от капсул и растолките семена в ступке.

С ошпаренного кипятком лимона тёркой снимите цедру, из мякоти отожмите сок.

Тыкву натрите на мелкой тёрке.

Белки отделите от желтков.

В подходящей посуде разотрите желтки с мёдом. Добавьте тёртую тыкву, цедру и сок лимона, перемешайте. Просейте поверх тыквенной массы муку, кардамон и разрыхлитель теста, перемешайте. Всыпьте в тесто молотый фундук, перемешайте.

Охлаждённые белки взбейте с щепоткой соли в крепкую пену. Введите взбитые белки в тесто и перемешайте лопаткой движениями снизу вверх.

Распределите тесто по формочкам. Выпекайте кексы в разогретой до t=175С духовке 20-25 минут до сухой лучины и румяного верха. Я выпекала изделия в силиконовой форме и в бумажных капсулах... Силикон для этого вида выпечки не очень подходит - текстура теста нежная, кексы сложно извлечь из форм (пришлось зубочисткой отделять края теста от стенок). Воспользуйтесь бумажными капсулами, либо порционными формочками из стекла смазав их маслом и припылив мукой (подавайте не вынимая из форм).

Кексы извлеките из духовки, остудите и посыпьте через мелкое сито сахарной пудрой.

Охлаждённые сливки взбейте с сахарной пудрой и закрепителем сливок.

Наполните шприц с наконечником зубчатого профиля взбитыми сливками и отсадите на поверхность кексов "звёздочки".

Очень нежные, влажные и ароматные кексы с ароматом лимона и кардамона. Обратите внимание на количество муки в этом рецепте! Всего 50гр, тем не менее эти изделия не похожи на тыквенную запеканку - получаются именно кексы. Вкусно, красиво и очень полезно! По этой же технологии можно испечь кексы из сырой моркови, фундук вполне можно заменить миндалём. Угощайтесь!