Флорентийский пирог

Ингредиенты:

ТЕСТО:

200г муки

100г масла

50г сахара

1 яйцо

2 ст.л ликера Амаретто

СЛИВОЧНАЯ ИРИСКА:

400мл сливок

40г масла

200г сахара

120г сухофруктов

2 ст.л ликера Амаретто

150г орехов (у меня смесь из миндаля, фундука и кешью)

ГАНАШ:

100г черного шоколада

125мл сливок

Как готовить:

Сухофрукты замочить в ликере на несколько часов.

ТЕСТО:

Муку и масло перетереть в крошку. Чтобы масло равномерно перемешалось с мукой и не растаяло, его можно натереть на терке.

Добавить сахар, перемешать.

Вбить яйцо + ликер. Замешать тесто, собирая постепенно все в комок. Как только вы получите комок, остановитесь! Больше месить не нужно. Структура этого теста должна быть неоднородной, оно станет гладким при раскатке.

Положить в холод на 30 минут.

Раскатать, выложить в форму, наколоть вилкой.

Выпекать при 200* 15-20 минут.

Когда вынете, прижать дно рукой, если вздулось и срезать бортики на высоту 3 см, пока корж еще теплый.

СЛИВОЧНАЯ ИРИСКА:

Сливки, сахар и масло варить на сильном огне в кастрюле с толстым дном, помешивая, пока ириска не загустеет и не начнет отлипать от стенок.

Добавить в нее замоченные фрукты и орехи. Перемешать.

Выложить ирисковую смесь на тесто и остудить.

ГАНАШ:

В наломанный шоколад вылить вскипяченные сливки.

Мешать, пока шоколад не растворится и масса не станет гладкой и блестящей.

Выложить на начинку. Остудить в холодильнике несколько часов.

Украсить можно и шоколадом, и цукатами, и шоколадными шариками.

Не известно, существует ли в самом деле флорентийский пирог. А этот создан по мотивам флорентийского печенья. Того самого, с орехами, сухофруктами и шоколадом.
Этот пирог, по словам автора, можно хранить в холодильнике довольно долго, хуже со временем он не становится, и пара недель для него не проблема.