Татен с черносливом и шоколадным соусом

Ингредиенты:

для чернослива в карамели:

-300гр чернослива без косточек (42 штуки)

-3 стол.ложки коньяка

-200мл 10% сливок

-45гр сливочного масла

-110гр коричневого сахара

-1+1/2 стол.ложки сахарной пудры

-1/2 чайн.ложки молотой корицы

для шоколадного соуса:

-сливки слитые после замачивания чернослива (у меня 120мл)

-40гр горького шоколада

тесто:

-100гр сырого неочищенного миндаля

-140гр муки

-100гр сахара (обычного)

-120гр размягчённого сливочного масла

-3 крупных яйца

-1 стол.ложка ликёра "Амаретто"

-1 пакет ванильного сахара (8гр)

-1 чайн.ложка разрыхлителя теста

-щепотка соли

кроме того:

-4 стол.ложки сахарной пудры для посыпки

-сковорода со съёмной ручкой d=23см

Как готовить:

ПОДГОТОВКА ЧЕРНОСЛИВА. Чернослив ополосните под проточной водой и обсушите полотенцем. В узкой посуде смешайте сливки, сахарную пудру и коньяк. Замочите в сливках чернослив на 1,5 часа.

ТЕСТО. Миндаль залейте крутым кипятком на 10 минут, откиньте на сито и освободите от кожицы. Очищенный и обсушенный миндаль смелите в кофемолке в муку. Размягчённое сливочное масло взбейте с сахаром, 5 минут. Не останавливая работу миксера, вбейте в тесто по одному яйцу. Добавьте в массу ликёр "Амаретто", ванильный сахар и щепотку соли, взбейте. Всыпьте измельчённый миндаль и взбейте ещё раз. Просейте поверх теста муку и разрыхлитель, снова взбейте. Отставьте тесто в сторонку.

КАРАМЕЛЬ. С чернослива слейте сливки в подходящую ёмкость (сливки используются в соус). В сковороде со съёмной ручкой растопите сливочное масло. Наклонным движением распределите сливочное масло по бортикам сковороды. Всыпьте коричневый сахар в масло, помешивая, дождитесь его карамелизации (не пережгите карамель, она должна быть светло-коричневого цвета). Снимите сковороду с огня и аккуратно выложите в карамель чернослив. Посыпьте чернослив через мелкое сито корицей. Равномерно распределите поверх чернослива тесто.

Снимите со сковороды ручку. Выпекайте татен в разогретой до t=180С духовке 40 минут (пусть вас не смущает булькающее масло во время выпечки). Извлеките пирог из духовки, накройте широкой тарелкой, переверните и снимите форму. Остудите татен до комнатной температуры. Поверхность изделия посыпьте сахарной пудрой через мелкое сито.

СОУС. В сливки всыпьте измельчённый шоколад и нагревайте, помешивая, до полного растворения шоколада.

ПОДАЧА. Подавайте татен с шариком ванильного мороженого и шоколадным соусом.