Яблочный тарт с миндальным нугатином

Ингредиенты:

На круглую разъемную форму диаметром 24 сантиметра:

Корзинка :

Мука 175г

Сахарный песок 100г

Молотый миндаль(готовая миндальная мука) 50 г

Соль на кончике ножа

Ванилин

Масло сливочное 50 г

Желток 2шт

Вода холодная 2 ст. л.

Для начинки

Яблоки среднего размера (кислых сортов) 5шт.

Изюм светлый 50 г

Для хрустящего нугатина

Миндальные лепестки 150 г

Сахарный песок 1/2 стакана

Белок 1шт

Для мягкого покрытия

2 столовые ложки варенья из абрикосов

Как готовить:

Нарезать масло кубиками (приблизительно 1х1см) и поставить в морозилку на 15 минут

Бросить миндаль в кожуре в кипящую воду и кипятить 1 минуту. Остудить. Сжать сильно орешек между большим и указательным пальцем и миндаль выскользнет из своей кожуры. Распределить бланшированный миндаль в форме для запекания и просушить в духовке 5 минут при 175 градусах

Миндаль мелко смолоть. В чашу процессора высыпать наш смолотый миндаль, соль, сахарный песок, и туда же просеять муку. Достать из морозилки масло и тоже положить в чашу. Порубить ножом типа "бумеранг" в режиме "пульс", до образования мелкой крошки.

Собрать тесто в шар, положить в пластиковый пакет, расплющить и убрать в холодильник на 15 минут.

Разъемную форму смазать маслом(я этого не сделала,о чем потом очень пожалела, т.к вынуть пирог из формы было очень тяжело)

Вынуть тесто из холодильника и раскатать его между двумя листами пергаментной бумаги в круг диаметром 28 сантиметров и перенести в форму. Обжать так, чтобы толщина теста была одинаковой на дне, стенках и в месте сгиба. Убрать в холодильник до момента сборки тарта.

Яблоки почистить, удалить сердцевину(не выкидывать!) и, нарезать на кубики 2х2 см. В кастрюле довести 2л воды до кипения и погрузить туда яблоки, снова довести до кипения и быстро шумовкой вынуть яблоки. Дать им остыть. Воду от бланширования яблок не выливайте! Положите в нее яблочную кожуру и сердцевинки, сахар, палочку корицы и поварите минут 30. Процедите и охладите. Получится отличный морс.

Приготовить нугатин.

Смешать белок и сахар, вылить их в подходящую кастрюльку. Поставить кастрюльку на сильный огонь и постоянно мешая деревянной ложкой, варить, пока в кастрюльке не образуется густой тягучий сироп. Всыпать миндаль и продолжать варить, постоянно мешая, пока миндаль не начнет золотиться, минуты 3-4.

Собираем тарт. Промазать корзинку (дно и бортики) абрикосовым джемом

Выкладываем яблоки и посыпаем изюмом.

Сверху выкладываем нугатин.

Поставить тарт в духовку, разогретую до 170° С, и печь минут 30-35, пока тарт не станет золотистым.

Охладить тарт на решетке (в форме, не снимая кольца!).

Ну очень вкусный тарт получился! Хрустящая основа, мягкая яблочно-изюмная)) начинка и сладкий хрустящий миндаль с верху! Умяли на ура! Даже крошек не оставили!