Пирог со щавелем «Лето кончилось совсем»

Ингредиенты:

1. два больших пучка последнего щавеля

2. сахар- 6 ст.ложек

3. крахмал- 1 ст.ложка в начинку и еще одна для посыпки

4. цедра половинки лимона или ванилин на кончике ножа

Тесто сдобное по любимому рецепту. У меня:

5. мука –500 г

6. дрожжи сухие-5 г-полпакетика

7. сахар- 6 ст.ложек

8. масло сливочное- 80 г

9. молоко- 100 мл

10. сыворотка-100мл

11. желтки-2 шт. сырые

12. соль по вкусу

Как готовить:

1. начинать с того, что щавель перебрать , промыть и оставить обсыхать.

2. для теста подогреть немного молоко, всыпать ложечку сахара, всыпать дрожжи и подождать, пока пенная шапочка вырастет. Муку просеять в миску- грамм 150 отсыпать- и вылить в серединку дрожжи, размешать. Влить подогретую сыворотку, еще раз размешать. Дать постоять в тепле с полчасика.

3. масло растереть с сахаром до побеления и растворения сахара. Добавить желтки и снова растереть. Вымесить тесто, добавляя частями масло и понемногу подсыпая муку. Посуду из-под масляного крема не мыть! Оставить подходить в теплом месте- укрытое и без сквозняков.

4. Как только подойдет в два раза – обмять и начинать готовить начинку.

5. Щавель- совсем уже сухой- нашинковать, смешать с сахаром, крахмалом и цедрой или ванилином- ароматизировать немного, не увлекаться.

6. тесто разделить на две части, раскатать, выложить половину в слегка смазанную форму, посыпать крахмалом-второй ложкой- и выложить начинку. Накрыть сверху вторым пластом теста и защипать края. Сделать в серединке дырочку для выхода пара. Прикрыть и оставить подходить на полчаса- не меньше.

7. Выпечь подошедший пирог в разогретой до 180 градусов духовке в течении минут 20. При легком зарумянивании верха убавить огонь до 150 и выпекать до готовности.

8. горячий пирог вынуть осторожно из формы, смазать кисточкой остатками из миски с маслом, накрыть смоченной водой и отжатой писчей бумагой, сверху льняным полотенцем и остудить полностью. Теплый не такой вкусный.

9. подавать с холодным молоком, при желании посыпать сверху пудрой.

Лето закончилось….Оно особо и не начиналось в этом году…Но сейчас стоит такая замечательная погода- бабье лето! Красота! Рынки все еще пестрят красками. В прошлое воскресенье увидела на рынке последний щавель. Уже и не ожидала даже. Совсем-присовсем последний! Как и малину- тоже последнюю! Купила все, что было. Принесла домой и подверглась насмешкам со стороны малого –непочтительное дитё мое ухахатывалось над моими «последними» покупками! Потому как я уже несколько раз приносила «последний» щавель и малину тоже! Поросенок- что возьмешь, не понимает счастья своего- в сентябре еще лопать щи да пирог со щавелем, или вот кексы с малинкой (я позже выложу).
Пирог со щавелем- сладкий его вариант- очень любила печь моя прабабка Ксения. И выходил он у нее замечательным .Или пирожки пекла. Именно эта начинка с детства меня удивляла- кислый и зеленый щавель превращается в нежную и сладкую повидлу Очень любила! Сейчас вот пеку иногда- потому как у нас на рынке щавель продают обычно по 1-2 пучка зараз- не массово. А с 2 пучков-то только щи и варить- их я тоже люблю и возни не в пример меньше, чем с пирогом! А туту у дядечки были аж 4 пучка- все скосил подчистую! Вот и развернулась!
Местные наши хозяйки пекут обычно несладкий вариант- с луком, щавелем и яйцом -если вообще пекут .Не в почете здесь щавель. Сладкий вариант вообще никто из знакомых не слышал даже.
Выложить вот только сегодня время нашла-не успеваю толком.Только готовить и снимать успеваю...Писать уже сложнее.На фото -чай с молоком, но просто с молоком очень вкусно! Просто пока я композицию продумывала- мои поедатели всего, что плохо приколочено, успешно лопали пирог-как раз с молоком.Успела отнять каплю-для забелки чая! Дааа- старею- не успеваю уже во время отнять!
На сайте нашла пирог Румпеля. Присоединяюсь к нему…Может- хоть после этого Румпель снова заглянет? А то иногда его перчика не хватает! Или нет?