Аугсбургский апельсиново - яблочный пирог

Ингредиенты:

Для теста

125г масла

1 ст.л. сахара + щепотка соли

100г муки

100г молотого миндаля

1 ст.л. воды

для начинки

4 яблока

1/2 Апельсин (филетированный)

1ст.л. апельсиновой цедры

2 яйца

2 ст.л. сахара

1 пачка ванилина

350г сливочного сыра

2 ст.л. муки

для мусса (без яиц)

200г молочного шоколада

100г молока

2ст.л. кофейного ликёра (альтернативно просто холодный, крепкий кофе)

2ст.л. апельсинового ликёра (альтернативно апельсинового сока)

200мл 30% сливок

по желанию 50г масла

Нугат для декора

Как готовить:

Форму для выпечки (26см) смазать маслом или выложить пекарской бумагой, убрать в холодильник.

Замесить песочное тесто. Для этого смешать сахар, соль, муку, миндаль, воду и мелко нарезанное холодное масло. Быстро вымесить до однородной консистенции и руками разровнять в форме делая бортики примерно 2,5см высотой. Накрыть пленкой и убрать в холодильник.

Прогреть духовку до 180°C. Яблоки почистить и нарезать на маленькие дольки. Из апельсинного филе сделать пюре, взбив дольки филе в блендере.

Яйца взбить с сахаром до кремообразного состояния, вмешать цедру, сл.сыр, и муку. Подмешать яблоки и апельсиновое пюре в сливочный крем. Выложить начинку в форму и убрать на 45 минут в духовку.

Для мусса (mousse au chocolat) нагреть молоко (не доводить до кипения) и развести в нем шоколад. Подмешать ликёры (или кофе с соком) и по желанию масло. Оставить на час остывать. Взбить сливки и аккуратно вмешать лопаткой в шоколадный крем. Убрать на 3-4 часа в холодильник.

Перед подачей разровнять мусс на середине пирога и посыпать тертым нугатом.

Пирог не сильно сладкий, нежный и очень сытный.
Яйцо в песочном тесте я в последнее время заменяю ложкой воды. Тесто получается рассыпчатое и не жесткое.
Позитивный эффект: спасаю курочке (цыпленку) жизнь, избегаю ненужного приёма антибиотиков которыми напичканные куры несушки и таким образом и яйца и что не мало важно экономлю ненужные калории.
Шоколадный мусс тоже готовлю без яйца, разница чувствуется только немного в том, что ему требуется больше время в холодильнике до нужной консистенции. Но зато нет опасности заражения сальмонеллой.