Американский яблочный пирог

Ингредиенты:

ТЕСТО:

3 ст муки

1 чл соли

1 ст л сахара

225 г сливочного масла

115 г маргарина

1 ст л лимонного сока

1 яйцо

5 ст л ледяной воды

НАЧИНКА:

6 яблок

2 пакетика ванильного сахара

2 ст л муки

мускатного ореха

ст коричневого сахара

ДЛЯ ВЕРХА:

2 ст л сливок

1 ст л коричневого сахара

Как готовить:

Для теста холодный маргарин и сливочное масло нарезать кубиками.

В миксере смешать муку и масло с маргарином до крошки.

Добавить соль, сахар и яйцо.

Постепенно добавлять ледяную воду пока тесто не соберется в шар.

Тесто разделить на 1/3 и 2/3 , каждую часть завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минут.

Яблоки очистить, нарезать произвольно.

Добавить оба вида сахара, мускатный орех и муку, перемешать.

Форму смазать сливочным маслом.

Больший пласт теста раскатать по размеру формы с бортиками.

Выложить тесто в форму, наколоть вилкой.

На тесто выложить начинку.

Второй пласт теста раскатать по размеру формы, выложить на начинку, скрепить края.

Сделать в верхнем пласте прорезы для выхода пара.

Смазать верх пирога сливками, присыпать коричневым сахаром.

В разрезы можно влить сливки для более полного вкуса.

Выпекать 1 час при 180 градусах.

Подавать теплым или холодным (можно с шариком мороженого в американской традиции).

Работать с этим тестом легко, и основа для пирогов получается именно такой, какой нужно: рассыпчатой, но не чрезмерно, хорошо держащей форму, не ломкой и слегка расслаивающейся под вилкой на тонкие "хлопья" (это называется "flaky" и считается самым важным качеством основы для американского пирога.) Она не подгорает в духовке, не сползает со стенок формы. На вкус эта основа тоже чудесная: нейтральная, не очень сладкая, с приятным нежным привкусом сливочного масла - словом, это отличный фон для главного в американском пироге, т.е. для начинки! А начинка – это что-то, я рада что не добавила корицу – сочетание яблок, лимона, мускатного ореха и ванили – бесподобно!!!