Булочки с марципановой начинкой

Ингредиенты:

За эти выходные так много отличных рецептиков, а я тут булочки, понимаешь, пеку. .. Ну, ладно, может кому и пригодится рецептик, пусть не теста, может хоть марципана.

Тесто:

250 г муки

100 мл молока

1 яйцо

65 г масла сливочного

1 ст.л. сахара

1 щепотка соли

ч.л. дрожжей (или свежих 15 гр)

стручка ванили

Для марципановой начинки:

100 г очищенного миндаля

70 г сахара

50 мл воды

По желанию:

Глазурь для покрытия

Как готовить:

Тесто:

За 30 минут до замеса теста достать все продукты, чтоб к началу приготовления они были комнатной температуры.

Из дрожжей, теплого молока (не выше 40°С), щепотки соли, сахара, муки сделать опару.

Выдержать в теплом месте до поднятия шапочки.

В миску просеять муку, сделать углубление, влить опару.

Из стручка ванили извлечь семена. Яйцо слегка перемешать с семенами ванили.

Добавить яйцо в муку, по краю положить кусочками масло, добавить оставшийся сахар.

Замесить тесто. Тесто получается очень приятное, нежное.

Накрыть тесто, миску убрать в теплое место. Дать подняться в 2-раза. Моему тесту в этот раз хватило 30 минут.

В это время приготовить марципан:

К ореху добавить сахар - измельчить блендером, добавить воду, хорошо перемешать (блендером). Поставить на плиту кастрюльку с толстым дном, положить массу, и мешая, прогревать до выпаривания жидкости, т.е. до тех пор, пока масса не начнет отделяться от стенок посуды. Все марципан готов. На варку уходит минут 7-10. (Ориентируйтесь на свою плиту, и главное не сожгите марципан.)Достать марципан из кастрюли, положить остывать. Из остывшего марципана для начинки скатать шарики желаемой величины.

Формирование булочек:

Подошедшее тесто хорошо обмять, на присыпанной мукой поверхности, нащипать маленьких шариков. На весах видно – что вес кусочка теста для булочки 44г (были и 42 и 48 г.). Так у меня вышло 11 шт. (рядом колобочки меньшего размера - это марципан).

Поместить каждый шарик марципана в лепешечку из теста и скатать шарик-булочку.

Выложить подготовленные булочки на противень, смазанный маслом. Накрыть, и дать снова подойти еще минут 20.

Выпекать при 175С 20 минут.

Пожеланию готовые булочки покрыть глазурью.