Эмпанадиты по-мексикански

Ингредиенты:

для теста:

600 гр. муки;

2 ч. л. разрыхлителя;

2 ч. л. без горки соли;

300 гр. маргарина;

для начинки:

2 ст. л. растительного масла.;

1 готовка лука;

1 большой зубчик чеснока;

1/4 ч. л. молотой корицы;

1/4 ч. л. острого красного перца;

250-300 гр. мясного фарша (говядина);

соль по вкусу;

3 ст. л. изюма без косточки;

3 ст. л. оливок - порубить;

3 средние помидоры;

2 ст. л. томатной пасты;

кроме того:

1 яйцо + 1 ст. л. воды.

Как готовить:

Тесто. Это тесто очень лёгкое и слоистое благодаря тому, что в него добавлен разрыхлитель. Просейте муку. Соедините сухие ингредиенты. Разомните вилкой маргарин в муке до крупных крошек. Добавляйте к тесту по ложке ~8 ст. л. ледяной воды до тех пор, пока тесто не начнёт слипаться. Сформируйте из теста шар, положите в полиэтилен, уберите в холодильник на время приготовления начинки.

Начинка. Мелко нарубите лук. Помидоры ошпарьте, снимите с них кожицу и пирируйте. На среднем огне разогрейте в сковороде масло. Пассеруйте в нём лук ~5 мин. Добавьте чеснок, корицу, перец, пассеруйте ещё 30 сек. Добавьте фарш, жарьте, часто помешивая пока фарш не зарумянится. Добавьте изюм, оливки, помидорное пюре и томатную пасту. Тушите, пока жидкость полностью не выпарится. Начинка готова.

Разделите тесто на четыре части. Раскатайте одну часть в пласт толщиной не более 2 мм. (Оставшееся тесто накройте плёнкой, чтобы не подсыхало.) Формочкой 7-8 см. в диаметре вырежьте из теста кружки. Оставшиеся кусочки теста вновь раскатайте. Положите в центр каждого кружка по 1. ч. л. с горкой начинки, защипите пирожки, противень застелите бумагой или ковриком для выпечки. Выложите пирожки, смажьте их смесью яйцо+вода. Разогрейте духовку до 220 гр. и пеките пирожки 12-14 минут до румянца. Повторите с оставшимися частями теста и начинки. Подавайте тёплыми можно с бокальчиком вина. Приятного аппетита!

В Испании и Мексике Эмпанада (что означает «жаренное в тесте») и эмпанадита (маленькая эмпанада) – это слоёные пирожки как со сладкой, так и с солёной начинкой. Классическая эмпанада появилась в Галиции и начиняется курицей, репчатым луком и острым перцем. Другие типичные начинки - из даров моря или мясного фарша с овощами, травами и пряностями. По форме и размеру пирожки могут быть разными: с зубчатым краем в Чили и Аргентине или совсем малюсенькими, «на один зуб».
Кулинары, не ругайтесь, рецепт очень похож на оригинал, выставляю, чтобы поделиться с Вами, что это очень вкусно, улетают с неимоверной скоростью, не успеваешь заметить как