Пирожки на «два укуса» с мясом (мой вариант)

Ингредиенты:

ТЕСТО

Мука (просеянная) 5 стаканов ± 0,5 ст.

Кефир 500мл.

Масло сл. 80 гр.

Сахар 1 ст.л

Сахар ванильный 1 пак.

Дрожжи сух. 1 пак.

Масло раст. 6 ст. л.

Яйца 3 шт. (в т. ч. желток для смазки)

Масло раст. для смазывания формы и

рабочей поверхности

НАЧИНКА

Мясо отварное (здесь мясо индейки) 600-700 гр.

Лук репч. средн. 3-4 шт.

Соль

Перец

Любимые специи

Масло раст. 2 ст. л.

Как готовить:

Лук нарезать, не мелко, обжарить на масле до прозрачности и появления душистого аромата.

Отварное мясо и лук пропустить через мясорубку, приправить солью и перцем по вкусу, хорошо вымешать (по желанию добавить любимые специи). Фарш не должен быть рассыпчатым, он должен «держать» форму, если нет, добавить немного бульона.

В емкости смешиваем кефир комнатной температуры, дрожжи, сахар, ванильный сахар, 150 г просеянной муки и соль. Оставляем смесь до образования «пузырьков».

Добавляем в смесь яйца, растопленное сл. масло, постепенно вводим муку. Добавить раст. масло. Тесто должно отходить от стенок посуды и не липнуть к рукам, быть эластичным. Хорошенько вымесить до однородной консистенции, чтобы не осталось комочков.

Поместить посуду в пакет, и дать увеличиться в 1,5-2 раза.

Смазать рабочую поверхность и руки раст. маслом. Метод, которым я пользуюсь, при формовании пирожков я называю «общепитовским».

Оторвать кусок теста, такой величины, чтобы удобно было держать в ладони левой руки, придать ему форму шара. При помощи сжимания большого и указательного пальцев (фото) отщипываем шарик, нужной величины, у меня с грецкий орех. Правой рукой переносим заготовку на рабочую поверхность. Все заготовки (столько, сколько поместится за один раз на противень), придавить рукой, в центр каждой положить мясной фарш (см. фото).

«Защипываем» пирожок следующим образом. Взять тесто за края, дальние от себя, завернуть на фарш, легко вдавив, и оставив свободным маленькую часть теста (см. фото).

На оставшийся свободный участок теста перевернуть пирожок.

Для закрепления швов накрыть пирожок ладонью-«лодочкой», слегка придавив к рабочей поверхности, сделать несколько круговых движений ладонью с очень маленькой амплитудой.

Не знаю, на сколько мне удалось донести свою мысль, но я очень старалась. Мне очень нравится этот метод формования пирожков. У меня на лепку 1 шт. уходит 3-5секунды.

Может быть, кто-то и захочет попрактиковаться.

Противень смазать маслом (мне нравиться использовать пекарскую бумагу), выложить пирожки, оставляя промежутки в 1,5 см. дать подойти. Смазать поверхность желтком, разведенным с молоком.

Поместить противень в предварительно разогретую до 180* духовку,

Запекать до румяной корочки (у меня 25-30 мин, но следует ориентироваться на «характер» своей духовки).