Ватрушки с творогом ( а тесто дрожжевое,но холодного приготовления)

Ингредиенты:

Мне рецепт этого теста прислала одна женщина,зовут её Нонна(по крайней мере на сайте было такое имя),она живёт с Израиле.Мы с ней познакомились на одном сайте.Она писала что каждая израильтянка любящая готовить знает рецепт такого теста,что оно очень популярно там.Делала несколько раз я по этому рецепту ватрушки(можно любую другую выпечку) и мне и моим домочадцам нравится.Вот решила и с вами поделиться.И так........

20 г дрожжей (или 4 ч.л. сухих, без «верха»)

2/3 ст. молока, горячего

1/3 ст. сахара

3-4 ст. муки

1 ч.л. соли

цедра 1 лимона

100 г сл. масла

2 яйца

1 ч.л. ванильной эссенции

Для начинки творог 300-400 грамм

сахар по вкусу,щепотка ванилина.

1 яйцо для смазки.

Как готовить:

Всыпать дрожжи в небольшую емкость (вместимостью ~1 л).

Добавить 1 ч.л. сахара.

Влить 1/3 ст. горячего молока. Размешать.

Накрыть полотенчиком и оставить на 15 мин., чтобы дрожжи разошлись.

Просеять муку, отложить 1/2 ст. Остальную смешать с солью. Пересыпать в чашу комбайна.

Стереть цедру с лимона – только тонкий желтый слой!

Добавить мелко натертую лимонную цедру в мучную смесь.

Нарезать масло кусочками.

Прогреть в микроволновой печи до сметанообразной консистенции (30 сек.).Или на паровой бане(но осторожно)

Слегка взбить яйца с сахаром – миксером или ручным венчиком.

Добавить мягкое масло и ванильную эссенцию, вымешать.

Когда дрожжи поднимутся «шапкой», влить к ним остальное молоко и яйца.

Перемешать.

Накрыть крышкой чашу процессора и влить постепенно дрожжевую смесь, вымешивая тесто на минимальной скорости – 2 мин.

Затем увеличить скорость до средней и вымешивать тесто, пока оно не станет гладким и однородным.

При необходимости подсыпать муку (из отложенной).

Тесто получается очень мягким, но к рукам не липнет!

Переложить полученное тесто в миску, смазанную маслом.

Накрыть и поставить в теплое место для подъема – на 1 час.

• Для ускорения процесса я нагрела духовку до 50 град., а затем выключила. Завернула миску с тестом в два кухонных полотенца и поместила в духовку на 30 мин., чего было достаточно, чтобы тесто увеличилось в объеме в 2,5-3 раза.

Затем переложить тесто на рабочую поверхность и замесить, придав ему форму шара.

Слегка расплющить и переложить в миску, смазанную маслом.

Верх также слегка смазать маслом, чтобы поверхность не подсыхала при расстойке.

Накрыть миску пищевой пленкой и поставить в холодильник на 3 часа. (можно на ночь или на день).

Тесто готово, когда его объем возрастает втрое.

Творог с сахаром надо смешать непосредственно перед раскладкой на кружочки,а то творог выделит сок.

С тестом я закончила.Теперь опишу как я леплю ватрушки.Я их леплю по своему.Значит так...

Я раскатываю кружок,обычной рюмкой вырезаю середину(фото 1).Смазать растительным маслом противень и положить маленькие кружочки(которые вырезали с середины) на него соблюдая расстояние такое чтоб одев сверху "абажур" они не соприкасались друг с другом.На эти маленькие кружочки положить творожную массу горкой(фото 2).Теперь берём большой круг с дырочкой посередине.Сложив его сначала восьмёркой(фото 3),потом пополам (фото 4).

Растягиваем немного в середине пальцами и одеваем "абажур" сверху кружочка с творогом (фото 5).

Вот и готовы ватрушечки ,которым нужно дать отдохнуть от всей этой круговерти(фото 6) примерно пол часика,можно и часик дать постоять.

Печём в хорошо разогретой духовке до золотистого цвета.Ой,чуть не забыла.До того как посадить в духовку ,минут за 5, смазать надо сырым яйцом ватрушки.

Мне это тесто ещё нравится тем что его можно сделать вечером и поставить в холодильник на ночь(как полуфабрикат),а утром напечь ватрушки или плюшки.В общем на что падёт ваше желание приготовить к завтраку.
И ещё,рецепт теста и его замеса я написала так как мне писала Нонна это я про замес в комбайне.Но у меня его нет,так что я всё вымешивала в ручную.А написала для тех у кого он есть комбайн,авось пригодится.Так что удачи!