Лимонные круассаны с апельсиново-лимонным курдом и клубникой

Ингредиенты:

Это оригинал рецепта - я делала на 1/2 нормы и добавляла - 2 ч.л. цедры лимона

Мука (Французская Т55 или наша обычная, Высший сорт) 1200 гр.

Соль 30 гр.

Сахар 145 гр.

Дрожжи 20 гр.

Вода 650 гр.

Сухое молоко 30 гр. (либо воду и сухое молоко заменить на 680 гр. Молока)

Сливочное масло размягченное 80 гр.

Разрыхлитель 1 ч.л.

Сливочное масло 650 гр.

Для курда:

170 гр. сахара

1 ст.л. крахмала

1/8 ч.л. соли

1 ст. смеси лимонного и апельсинового соков

3 больших яйца

2 ст.л. масла

1 ч.л. лимонной цедры

стакан 200мл.

Свежая клубника

Как готовить:

Это так же оригинал:

1. Все продукты (кроме последней позиции – сливочное масло 650 гр.) перемешать и замесить дрожжевое тесто. Завернуть в пленку или блюдо с герметичной крышкой

2. Поставить в холодильник на 1 час.

3. Сливочное масло (650 гр.) достать из холодильника, нарезать на мелкие кусочки, добавить немного муки и слегка размять скалкой

4. Тесто вынуть из холодильника и раскатать в квадрат.

5. В центр квадрата из теста выложить квадрат из масла меньшего размера

6. Свернуть в конверт, масло должно оказаться внутри.

7. Раскатать тесто в прямоугольник длиной 50 см на 30 см.

8. Свернуть прямоугольник втрое, опять раскатать в прямоугольник 50 на 30 см.

9. Затем свернуть вчетверо.

10. Убрать в холодильник на 1 час.

11. Операцию с раскатыванием продолжить – сначала втрое потом вчетверо

12. Убрать в холодильник на 1 час.

13. Раскатать в прямоугольник 50 на 30 см. и нарезать треугольники 10 см. на 50 см.

14. Треугольники свернуть в круассаны, дать им постоять в теплом месте (+25 С) 1 час

15. Смазать яйцом

16. Выпекать при температуре 220 С 5 минут

17. Затем переключить температуру на 170 С, выпекать 15 минут

Курд:

смешать сахар, крахмал, соль

добавить яйца и лимонный сок, тщательно перемешать и варить на водяной бане до загустения (постоянно помешивать).

Снять с огня, добавить цедру и масло, мешать до полного растворения масла.

Остудить и убрать в холодильник на 6 часов.

В тарелку выложить круассан, туда же клубнику и курд подать в отдельной емкости.
Получилось очень вкусно!!!!