Лепешки с мясом кубдари

Ингредиенты:

Мука 3-4 стакана

Дрожжи сухие по инструкции

Простокваша(мацони) 250г

Молоко 1/2 стакана

Яйцо 1 шт.

Масло сливочное 50-70г

Масло раст. 80-100г

Сахар 1 ст. л.

Соль 1/4 ч. л.

....................

Говядина (мякоть) 400-500г

Масло сливочное 50г

Луковица 1 шт.

Чеснок молодой 1 головка или 2-3 зубчика старого

Приправы:

Перец красный острый

Кориандр

Зира

Хмели-сунели

Укроп сухой

Аджика

Соль

.....................

1-2 желтка для смазки

Как готовить:

Сначала делаем начинку. Будет лучше, если мясо будет наполовину замороженным. Мясо режем, точнее строгаем очень тонкими небольшими пластинками. Лук и чеснок чистим, мелко режем. Масло (сливочное) тоже мелко режем.

Соединяем мясо, масло, лук, чеснок. Добавляем все приправы (количество не пишу, это дело вкуса), все тщательно перемешиваем руками и оставляем мариноваться, пока мы занимаемся тестом.

Дрожжи разводим теплым молоком и оставляем до вспенивания. Остальное молоко и сливочное масло нагреваем, пока масло не распустится.

Муку просеиваем, смешиваем с солью и сахаром. Берем примерно 2/3 муки, вливаем молоко с маслом, 2/3 раст. масла, добавляем яйцо и простоквашу, дрожжи и вымешиваем мягкое тесто. Тесто вымешивается довольно долго, минут 10-15. В процессе вымешивания постепенно добавляем еще муки и раст. масла по необходимости. В результате тесто должно остаться мягким, эластичным и не прилипать к рукам. Вымешивать лучше вручную и избегать соприкосновения теста с металлом. Дальше оставляем тесто подходить любимым способом. Я делаю в достаточно глубокой кастрюле, чтобы не проникал сквозняк и прикрываю ее полотенцем. Когда тесто подойдет, обминаем его и оставляем подойти еще раз.

Тесто снова месим руками, разделяем на кусочки для лепешек. Раскатываем лепешки, кладем на каждую начинку тонким слоем, собираем края в котомку, закручиваем, кладем замочком вниз и, легко нажимая скалкой, снова раскатываем в лепешки. Духовку разогреваем до 180-200 градусов. Выкладываем лепешки на противень, покрытый пекарской бумагой, делаем маленькое отверстие в середине сверху, смазываем желтком и ставим в духовку.

Выпекаем 20-30 минут, в зависимости от духовки. Готовность определяем по степени румяности и спичкой. Вынимаем, выкладываем на блюдо, даем отдохнуть под полотенцем.

Приятного аппетита!

Это опять моя любимая книга "Грузинская домашняя кухня", рецепт "Кубдари (Сванетия). Тесто такое же, как и в рецепте "Гурийские пирожки гвезели". Я по-прежнему влюблена в это тесто.
Я берегла этот рецепт к своей годовщине на сайте. Выставляю сейчас, т.к. утром у меня совсем большое событие - последний звонок у старшего внука.