Назуки. Сладкий хлеб

Ингредиенты:

Мука 3-4 стакана

Молоко 1/2-2/3 стакана

Сахар 1/4-1/2 стакана

Масло раст. 1/3 стакана

Масло сливочное 80 - 100г

Яйцо 1 шт.

Изюм 1/3 стакана

Дрожжи сухие по инструкции

Ванильный сахар 5г

Корица на кончике ножа

Гвоздика 2 бутона

Соль

Желток для обмазки

Как готовить:

Делаем опару: в теплом молоке растворяем дрожжи, кладем сахар и оставляем на 15 мин. Добавляем оба вида масла и оставляем еще на 15 мин.

Муку просеиваем, смешиваем с солью. В середину заливаем опару, добавляем яйцо. Замешиваем довольно крутое тесто. Месим долго, не менее 15-20 минут. Накрываем полотенцем, оставляем на час подняться. Снова месим и снова оставляем подняться.

Изюм заливаем кипятком минут на 10, обсушиваем полотенцем, обваливаем в муке, кладем в тесто вместе с растолченной гвоздикой, молотой корицей и ванильным сахаром. Снова месим тесто, стараясь равномерно распределить изюм.

Делим тесто на части желаемых размеров, раскатываем в овальные лепешки. Раскатываем так, чтобы одна часть была плоской, а другая более пухлой.

Духовку разогреваем до 180-200 градусов. Выкладываем наши лепешки на противень, покрытый пекарской бумагой, даем постоять минут 15, смазываем желтком и ставим в духовку. Выпекаем минут 20 - 25 (ориентируйтесь на свою духовку). Готовность определяем по степени румяности. Выкладываем и даем слегка остыть под полотенцем.

Опять использовала любимую книгу "Грузинская домашняя кухня", рецепт "Назуки(Кахетия)". Эти лепешки пекутся в глиняной печи, их прилепляют к стенам и, под действием земного притяжения, они с одной стороны тонкие и хрустящие, а с другой стороны пухлые и упругие. Прилеплять к стенкам духовки я не стала, пыталась выйти из положения за счет раскатки. До какой-то степени это получилось. Опять совсем обалдела от теста - мягкое, пушистое да еще и упругое, распрямляется после нажатия. А уж вкусное - слов нет, слопали мгновенно. Не пойму, вроде бы ничего особенного в составе и способе приготовления, а какая-то магия присутствует.