Пирожки с легким армянским акцентом

Ингредиенты:

400 мл мацони (или несладкого йогурта)

150 мл. теплой воды

30 гр. свежих дрожжей

1 ч.л. мелкой соли

2 ст.л. сахара

2 яйца(можно без яиц)

Примерно 1 кг муки

60 мл растительного масла

Начинка из ливера:

700 гр. говяжьей печенки

100 гр. круглого риса

3 средних луковицы

Черный перец, соль

Растительное масло для жарки (примерно 50 мл)

Начинка из картофеля:

1,3 кг картофеля

2 больших луковицы

1 ст.л. с горкой молотой сладкой паприки

1 ч.л. острого красного перца (регулируйте по вкусу)

Черный перец, соль

1,5 ст.л. сушеного базилика (у меня фиолетовый)

2 ст.л. сушеной травы/приправы «чабер» (у нас ее называют «цитрон»)

Растительное масло для жарки

Растительное масло для фритюра

Как готовить:

Приготовить тесто:

Дрожжи растворить в теплой воде, добавить мацони, сахар, соль, яйца. Всыпать муку и замесить мягкое тесто, добавить масло и хорошенько вымесить тесто(тесто мягкое, чуть липкое, отстает от стенок.)

Дать тесту подойти(увеличится в 2 раза), обмять и дать еще раз подойти.

Тесто разделить на небольшие шарики, накрыть целлофаном. Приплюснуть шарик в лепешку, выложить в центр немного начинки, слепить пирожок, слегка приплюснуть (я этого почему-то не делаю:)), положить швом вниз на присыпанный мукой стол, накрыть целлофаном, также слепить остальные пирожки(пока будете лепить остальные, первые уже подойдут).

Жарить во фритюре с двух сторон.

Для начинки из ливера

Печенку промыть, очистить от пленок и отварить в подсоленной воде до готовности. Натереть на мелкой терке (можно через мясорубку перекрутить, но мне больше нравится на терке).

Рис отварить в подсоленной воде до готовности.

Лук измельчить и жарить в масле до мягкости, добавить печенку, рис, соль и черный перец, хорошо перемешать и жарить минуты 3-4. Если начинка сухая, то добавить немного горячего отвара риса.

Начину накрыть крышкой(чтоб не засохло) и остудить.

Для картофельной начинки.

Картофель отварить в мундире до готовности. Очистить, размять в пюре.

Мелко порезанный лук пожарить в 100 мл. растительного масла до мягкости и золотистого цвета.

Влить горячую луковую зажарку в размятый горячий картофель, добавить все специи и травы, хорошенько перемешать.

Начинку полностью остудить.

Картофельную начинку всегда делаю двойную порцию, т.к. вся семья любит ее есть «просто так»:)