Кыстыбый. Оригинальный рецепт с подробностями

Ингредиенты:

Тесто:

кефир - 200 мл,

яйцо - 1 шт.,

соль - 0,5 ч.л.,

мука - столько, чтобы получилось эластичное тесто

Начинка:

картофель ~ 1 кг,

лук репчатый - 200 г,

соль - по-вкусу,

масло сливочное - 100 г,

масло растительное

Как готовить:

Сделать эластичное тесто, накрыть полотенцем и оставить на 10 мин.

Тем временем очистить картофель и поставить вариться, посолить. Очистить лук, нарезать мелко и пассировать на растительном масле до мягкости.

Пока вариться и пассируется раскатываем тесто как на пельмени, не тонко и не толсто.

Раскатывать лучше большие круги, а затем с помощью тарелки и ножа вырезать круги меньшего диаметра (так экономится время).

Взять большую подушку, накрыть её чистым полотенцем и выкладывать подготовленные круги из теста на неё.

Раскатать нужно всё тесто.

Тесто раскатали, круги лежат на подушке..

Быстро делаем пюре. Отвар слить в отдельную ёмкость, к картофелю добавить сливочное масло, пассированный лук и размять в пюре. Если пюре получилось слишком крутым - разбавить немножко отваром. Но пюре не должно быть жидким.

Укутать пюре. Оно должно быть тёплым, иначе не намажется.

Подготовить чистые полотенца - будем в них укутывать обжаренные лепёшки для того, чтобы были тёплыми и не затвердели.

На сухой чугунной сковороде обжарить лепёшку с двух сторон и укрыть полотенцами (см.фото). Подготовить таким образом все лепёшки.

После того, как испечём все лепёшки, достаём по одной.

Выкладываем 2 ст.л. пюре, размазываем равномерно, быстро, не доходя до краёв.

Сворачиваем параллельные края немножко (см.фото), затем сворачиваем пополам, слегка прижимая руками распределяем начинку равномерно от центра к краям. Разрезаем пополам.

Подготовленные таким образом кыстыбый обжариваем с двух сторон на растительном масле до румяности.

Возможно я слегка сумбурно написала рецепт. Если что-то непонятно, то пишите и я с вашей помощью его отредактирую.
Честно скажу, что они у меня стали получаться где-то с пятого раза только.