Сахараджины - осетинские пироги

Ингредиенты:

для теста:

все продукты должны быть комнатной температуры.

250 гр.сыворотки

50 мл.тёплого молока

1.5 ч.л.дрожжей

1 ч.л.сахара

1/8 ч.л.соли

1 яйцо

2 ст.л.сметаны/у меня йогурт/

500+100 гр.муки/для подсыпки/

сырная начинка:

в оригинале 500 гр.осетинского или адыгейского сыра+300 гр.свекольной ботвы.

у меня:

100 гр.сыра фета

100 гр.домашнего творога

100 гр.сыра Ансотиро/очень похож на наш творог.но абсолютно не кислый.даже чем-то напоминает риккоту/

200 гр.шпината/нарезать и отжать от сока/+50 гр.лука латук

белый перец.соль не добавляла.его достаточно в сыре фета.

мясная начинка:

100 гр.отварной телятины/перемолоть/

150 гр.сельдерея/нарезать/

соль.перец из мельницы

3 ст.л. растопленного сливочного масла для смазки готовых пирогов

Как готовить:

сыворотку я приготовила сама:

в 500 гр.молока добавила сок 1/2 лимона.поставила на огонь.довела до кипения.проварила минут 5.

процедила через марлю.хорошо отжала.так у меня получились и творожок и сыворотка.

развести дрожжи в тёплом молоке.добавив сахар и 2 ч.л.муки.

поставить в тёплое место минут на 10.до образования шапочки.

просеять соль и муку в миску.вылить подошедшие дрожжи и сыворотку.добавить сметану/йогурт/.взбитое яйцо и замесить тесто.оно не будет очень крутым.поставить тесто в тёплое место.Для ускорения процесса я накрыла миску с тестом миской.которая больше по объёму.создав эффект парника.

за это время приготовила начинки.смешав все ингредиенты и в первом и во втором случае.

сырную начинку разделила на 3 части и скатав колобки поместила в холодильник.мясную на 2 части и отправила туда же.

нагреть духовку до 200".

слегка присыпать стол мукой и выложить на него обмятое подошедшее тесто.разделить на 5 кусков и скатать в колобки.руки необходимо постоянно припудривать мукой.потому что тесто липкое.

застелить противень пекарской бумагой и поместить на него колобок из теста.а сверху колобок из начинки.подтягивая тесто вверх защипнуть края собирая их в один пучок и перевернуть им вниз.

припудренными руками очень нежно.сформировать тонкую лепешку.сделать пальцем в дырочку в центре и выпекать пирог в духовке при 200"20-25 минут до золотистого цвета.

каждый пирог лепить непосредственно перед выпечкой.

готовый горячий пирог смазать растопленным сливочным маслом и накрыть специальным стеклянным колпаком.если его нет воспользуйтесь миской.

складывать пироги горкой друг на друга.

да простят меня осетины и знатоки этих замечательных пирогов за отсебятину с начинкой.но что поделать.в Греции есть всё-но нет ни осетинского ни Адыгейского сыра!а приготовить очень уж хотелось!Нам очень понравилось!попробуйте и вы!