» » Сочный песочный киш с луком-пореем и сыром

Сочный песочный киш с луком-пореем и сыром

Сочный песочный киш с луком-пореем и сыром

Ингредиенты:

тесто:

-200гр муки

-125гр охлаждённого сливочного масла

-1 яйцо

-1/2 чайн.ложки соли

начинка:

-2 стебля лука-порея (чистый вес=300гр)

-3 яйца

-200мл 22% сливок

-150гр твёрдого сыра (у меня "Чеддер")

-2 стол.ложки сливочного масла

-1/4 чайн.ложки мускатного ореха

-белый молотый перец

-соль

кроме того:

-чуть муки для подпыла формы и скалки

-жир для смазки формы

-бобовые для наполнения формы

-пищевая плёнка

-кондитерская бумага

-форма d=23cм(дно), d=26cм(верх), высота стенок 2,5см

 

Как готовить:

Для теста смешайте просеянную муку, яйцо, нарезанное кусочками холодное сливочное масло и соль. Замесите однородное тесто. Заверните тесто в пищевую плёнку и на час уберите в холодильник.

Начинка. Промойте порей под струёй холодной воды, стараясь "распушить" его веером. Тогда песок который остаётся между листьями лука не попадёт в начинку пирога. Нарежьте белую часть порея тонкими колечками. Обжарьте лук 10 минут под крышкой на сливочном масле, а затем охладите до комнатной температуры. Сыр мелко натрите, смешайте с луком-пореем, приправьте по вкусу солью, перцем и перемешайте.

Заливка. Взбейте яйца вместе со сливками. Приправьте солью, белым перцем и мускатным орехом.

Разогрейте духовку до t=175С.

При помощи скалки раскатайте охлаждённое песочное тесто между двух слоёв бумаги для запекания до d=28см. Осторожно снимите верхний слой бумаги. Тесто со вторым слоем бумаги неплотно закатайте на обильно присыпанную мукой скалку. Приложите тестом вниз к смазанной жиром и припылённой мукой форме и раскатайте. Затем снимите второй слой бумаги и пальцами равномерно прижмите тесто к краям и дну формы. Вилкой несколько раз проколите донышко, чтобы воздушные пузырьки в тесте при выпекании могли улетучиваться. У киша, который сначала выпекают, а лишь затем начиняют, в процессе выпекания могут отломаться бортики. Поэтому сверху на тесто кладут бумагу для запекания, поверх неё распределяют сухие бобовые и ставят в разогретую духовку.

Выпекайте киш 15 минут, а затем удалите бумагу с бобовыми. Выложите сырно-луковую начинку, равномерно распределите её по форме. Залейте начинку яично-сливочной массой и выпекайте пирог при той же температуре ещё 30-35 минут.

Слегка охладите готовый киш и извлеките из формы.

Этот нежный пирог прекрасен на вкус и горячим, и холодным. Угощайтесь.

Сочный песочный киш с луком-пореем и сыром.
Сочный песочный киш с луком-пореем и сыром.
Сочный песочный киш с луком-пореем и сыром.
Сочный песочный киш с луком-пореем и сыром.
Сочный песочный киш с луком-пореем и сыром.
Сочный песочный киш с луком-пореем и сыром.
Сочный песочный киш с луком-пореем и сыром.
Сочный песочный киш с луком-пореем и сыром.
Сочный песочный киш с луком-пореем и сыром.
Сочный песочный киш с луком-пореем и сыром.
Сочный песочный киш с луком-пореем и сыром.
Сочный песочный киш с луком-пореем и сыром.
Сочный песочный киш с луком-пореем и сыром.
Сочный песочный киш с луком-пореем и сыром.
Сочный песочный киш с луком-пореем и сыром.
Сочный песочный киш с луком-пореем и сыром.
Сочный песочный киш с луком-пореем и сыром.

Рекомендуем

0 комментариев

X

Зарегистриваться
/Войти

Наверх