Кельтский пирог (Pastai geltaidd) со шпинатом и эстрагоном

Ингредиенты:

Для геркулесовой основы:

сливочное масло - 100 г.

вода - 2 ст. л.

геркулес ( у меня хлопья) - 100 г.

мука - 75 г.

соль

Для начинки:

помидоры - 2 шт.

эстрагон свежий - 1 ч. л.

лук репчатый - 1 луковица

масло растительное или оливковое - 1 ст. л.

мягкий сыр - 150 г.

шпинат - 200 г.

апельсин - 1 шт. (сок и цедра)

натуральный йогурт - 150 мл.

яйцо - 2 шт.

соль и молотый черный перец

Как готовить:

Растопить сливочное масло, добавить воду, геркулес, муку и соль. Перемешать и уложить в форму, утрамбовав лопаточкой.

Шпинат промыть, опустить в кипящую подсоленную воду на 1–2 мин., переложить шумовкой в холодную воду на 1 мин. Обсушить, мелко нарезать и смешать с апельсиновым соком, цедрой, йогуртом и яйцами, посолить, поперчить.

Помидоры и эстрагон вымыть и мелко порезать. Лук очистить, нарезать кольцами и обжарить в оливковом масле 3 мин. Сыр натереть на терке. Выложить помидоры на геркулесовую основу, присыпать эстрагоном. Сверху разложить кольца лука и присыпать сыром. Залить подготовленным шпинатом. Запекать в разогретой до 200 °С духовке 35–40 мин.
Необычный, интересный, насыщенный пирог. Это вкусно, мне очень понравилось, особенно, В ХОЛОДНОМ ВИДЕ. В горячем виде тархун (он же эстрагон) перебивает остальные вкусы. 
Отведайте этот необыкновенный кельтский пирог, попробуйте сочетание традиционных для кельтов продуктов: овса, сыра, шпината. Сделайте этот пирог с луком-порей, добавьте эстрагон и окунитесь в мир ароматов и насыщенных вкусов... и все же... откуда в кельтском пироге апельсин? не знаю, но пусть эта изюминка сохранится!
А теперь немного истории...
Согласно летописям 12 века, валлийцы жили на овсе, молоке, сыре и масле. Овес был одним из основных употребляемых злаков, сыр, сливки и пахта в изобилии производились фермами, и блюда на основе молочных продуктов стали традиционными для валлийской кухни.
Начало валлийской кухни положили кельты. Центральной частью кельтского дома всегда был открытый очаг, на котором и готовили еду.
Также в кельтской кухне обязательно был под (печь) или специальная чугунная сковорода с ручкой. Она была похожа на диск диаметром 45 см, который нагревался на углях в очаге. На ней пекли изделия из теста. Именно на таких сковородах пеклись пироги.
Многие традиционные валлийские блюда берут истоки у разных урожайных мероприятий: урожайный суп, урожайный торт, молотильный торт, косильные лепешки, ярмарочные пирожки и тд.
Национальной эмблемой Уэльса является лук-порей и нарцисс. Легенда гласит, что Дэвид, покровитель Уэльса, питался только луком-пореем, который он находил на полях. Валлийские воины, отправляясь в битву за независимость при Хитфилде в 633 г до н.э. против англичан, носили порей в петлицах. В наши дни уже никто не ест нарциссы, хотя они и украшают праздничный стол на 1 марта, в день Св. Дэвида, но лук-порей обязательно входит в меню.