Пирог "Картофчин"

Ингредиенты:

На 3 больших пирога

1 стакан кефира (220мл)

1 стакан молока (220мл)

2 ч.л. с горкой сухих дрожжей

1 яйцо

2 ст.л. сметаны

30 гр растопленного масла

1 ч.л. сахара

1 неполн.ч.л. соли

муки примерно 800 гр

Начинка:

картошка -1 кг

300 гр брынзы

Как готовить:

Ставим опару. Смешать 100 мл . тепловатого молока, 1 ч.л. сахара 2 ч.л. муки, 2 ч.л. дрожжей. Дать подойти( это примерно 10-15 мин). Потом выливаем в большую миску, добавляем кефир комнатной температуры, яйцо, сметану, растопленное масло, соль. Перемешиваем для однородности и вмешиваем муку. Тесто должно быть как на хлеб - мягкое, но не липкое. Ставим подходить.

Начинка: отварить картофель,без соли, слить почти всю жидкость, хорошо пюрировать картофелемялкой, добавить тертый сыр, остудить, разделить на 3 больших шара.

Делим подошедшее тесто на 3 части . Из одной части делаем шар, сверху кладем шар начинки, слегка вминаем один в другой. Приподнимаем края, натягиваем тесто на начинку и защипываем.

Аккуратно, от середины к краям, разминаем в блин, перекладываем на противень, застеленный пергаментом. В середине делаем дыру пальцем и печем на 220 градусах пока не зарумянится, примерно 25-30 минут. Во время печения первого пирога делаем второй и т.д.....Вынимаем, сразу же смазываем сливочным маслом и накрываем, второй кладем сверху и тоже мажем и тд....

Начинка:
Олибах- основная часть сыр около 1 кг и 250-300 гр отваренной картошки
Картофчин - основная часть картошка примерно 1 кг и 300 гр сыра
Кабужкаджин - основная часть капуста отжатая и смешанная с сыром в такой же пропорции, что и в картофчине
Цахараджин - сыр 700 гр, картошка 300, свекольный лист 300 (можно и картошку заменить сыром, если его много)
Фыдчин - 1 кг рубленного мяса (баранина или говядина) и 150 гр шинкованного лука, перец и соль по вкусу