Калитки с картофельным пюре и пшенной кашей

Ингредиенты:

Кефир (простокваша) - 600 мл, можно взять сметану, тогда по 300 гр сметаны и воды;

Мука пшеничная и ржаная поровну, не отмеряла точно, столько, чтобы получилось крутое тесто, как на пельмени.

Соль 1 ч.л.

Начинка №1:

Картофель 2 кг;

Сливочное масло - 150 гр;

Молоко 150-200 мл;

2 сырых яйца (не крупных);

Соль по вкусу.

Начинка №2:

Пшенная крупа - 300 грамм;

Молоко - 300 мл;

Сливочное масло -100-150 гр;

Соль по вкусу;

2 сырых яйца (не крупных);

Для смазки калиток:

Сметана - 100-150 гр;

2 сырых желтка;

Сливочное масло.

Как готовить:

Мама моего мужа говорит, что на приготовлении калиток экономить нельзя, несмотря на то, что это простое блюдо, поскольку готовишь их для себя;

Сначала лучше приготовить начинку.

Картофель почистить, отварить в подсоленной воде, размять толкушкой, добавить теплое молоко и растопленное масло, перемешать. В уже теплое пюре добавить яйца, снова хорошо перемешать. Оно не должно быть густым, если что, добавить еще молока;

Крупу промыть,отварить до полуготовности в воде, потом добавить молоко и слегка разварить. Каша должна получиться вязкой, посолить по вкусу. Когда немного остынет, добавить яйца;

Для теста смешать в отдельной миске кефир (простоквашу) с пшеничной мукой. Если кефир густой, добавить немного воды. Хорошо перемешать.

На стол горкой насыпать ржаную муку, сделать углубление, вылить туда кефирно-мучную смесь, хорошо вымесить, добавляя при необходимости муку. Месить около 10 минут. Тесто должно получиться гладким и не липнуть. Отложить его ненадолго отдохнуть;

Затем сформировать из теста колбаску диаметром около 5 см. Отделять от колбаски кусочки теста размером примерно с крупную сливу и раскатывать (свекровь говорит "скать")в овальные или круглые лепешки (сканцы) толщиной 1,5 мм.

Стол должен быть все время присыпан мукой. Мама мужа говорит, что если все правильно сделано, сканец должен "ходить" под скалкой вокруг своей оси и его не нужно будет поворачивать, чтобы равномерно раскатать. В середине тесто должно быть немного толще, чем по краям;

Готовые сканцы сложить стопкой, чтобы не подсохли;

В середину каждой лепешки положить от души начинку, но все же в меру, отступая от края на 1,5-2 см;

Края аккуратно завернуть наверх, не защипывая, получатся как бы бортики в виде оборок;

Противень смазать маслом, духовку разогреть до 200 градусов;

Калитки выложить на противень, смазать начинку смесью из сметаны и желтков. Тесто смазывать не нужно. Выпекать в духовке около 15 минут.Готовы, когда зарумянятся;

Еще горячие калитки полностью обильно смазать растопленным сливочным маслом;

Калитки готовы. Лучше всего их есть теплыми, когда начинка застыла, а тесто хрустящее;

Приятного аппетита!

Калитки - традиционная старо карельская и вепсская выпечка.Начинка может быть из крупы, толокна, картофельного пюре. Крупяную начинку готовят из ячневой или пшенной крупы. При этом, ячневую крупу не отваривают, а замачивают на 12 часов в простокваше с небольшим количеством растопленного сливочного масла. Олонецкие и тихвинские карелы и вепсы пекут калитки еще и с творогом. Но еще очень вкусно (сама знаю) смазать сканец растопленным маслом, посыпать сахаром, защипнуть края, как у чебурека и запечь в духовке. Карелы пекли калитки по воскресеньям и в праздничные дни.Ели их с ухой, супом, молоком. Картофельные калитки никогда не готовили для поминального обеда.
Традиционно калитки готовят из ржаной муки, но свекровь говорит, что с добавлением пшеничной, тесто нежнее.
Если под рукой не было ржаной муки, то использовали мякиш ржаного хлеба, замоченный в простокваше, а потом добавляли пшеничную муку. Но мы так не пробовали.
Я первый раз попробовала калитки в семье мужа. Это очень сытное блюдо. Его мама действительно не экономит на ингредиентах, поэтому, одной-двух калиток достаточно, чтобы наесться до отвала.
Излишки теста можно заморозить, оно не теряет свойств, нужно только добавить немного муки.