Хлеб Ситный

Ингредиенты:

На один хлеб весом в 650 г

Опара

200 г муки высшего сорта

12 г свежих дрожжей

200 мл тёплой (40°) воды

Тесто

200 г муки высшего сорта

6 г соли

24 г сахара

10 г подсолнечного масла

100 мл воды (40°)

1 форма для хлеба, если есть, то и пекарский камень.

Как готовить:

Опара

200 г муки высшего сорта

12 г свежих дрожжей - муку и дрожжи перетереть пальцами в крошку и добавить воду, размешать.

Оставить в закрытой посуде на 8-16 часов в прохладном месте (около 10°). В тепле брожении идёт быстрее. Смотрите, как только опара увеличилась раз в 6, образует большие пузыри и отдаёт алкоголем - она готова.

Тесто

Соль и сахар растворить в воде, влить в опару. Перемешать. Добавить муку и замесить тесто. Дать ему постоять 15 минут для набухания.

Месить тесто, пока оно не станет упругим и гладким, с шелковистой структурой - но без фанатизма, не брутально... Подсолнечное масло добавлять в процессе замеса по каплям. Тесто довольно мягкое и липкое, но не старайтесь добавлять муку и превращать его в кирпич...

Дать выбродить 1 час.

Обмять и оставить бродить ещё 1-1,5 часа.

Сформовать хлебушек - подогнуть все краешки вовнутрь (см. рецепты хлеба по Бертинету) и положить в форму, тонко смазанную подсолнечным маслом.

Дать расстояться не менее часа.

Выпечка

Печь разогреваем до 250°, предварительно положив камень для выпечки - если есть. Перед посадкой хлеба стенки побрызгать водичкой из распылителя. После посадки температуру убираем до 200°. Печь не менее 30 мин., я лично наблюдаю за цветом и корочкой...

Вынуть и остудить на решётке.

Наслаждайтесь вкусом легендарного, таинственного, мистического ситного!

Хлеб просто фантастический - с хрустящей тонкой корочкой, но пышным и нежным мякишом... Запах - очуметь.
Попробуйте и испеките! я тоже всю жизнь думала, что печь не умею, думала, что это высший пилотаж - хлеб испечь! А вот оно как получилось - пеку и с преогромнейшим удовольствием, а с каким удовольствием это поедается!
Почему хлеб называется ситный? - Хлеб, испеченной из муки высшего сорта, просеянной через сито. Друг мой ситный! - говаривали на Руси, что значило, ты так хорош, как и хлеб ситный!